Coq au Vin francia boros csirkeragu

Sózd és borsozd a csirkedarabokat. Egy nagy, vastag aljú edényben vagy holland sütőben közepes-magas lángon pirítsd meg a szalonnát ropogósra, majd szedd ki és tedd félre. A visszamaradt zsírban pirítsd meg a csirkedarabokat minden oldalukon aranybarnára, adagonként, majd tedd félre.

Az edényben maradt zsírban (ha szükséges, adj hozzá egy kevés olívaolajat) párold meg a gyöngyhagymát, sárgarépát és gombát 5-7 percig, amíg enyhén megpuhulnak. Add hozzá az aprított fokhagymát és paradicsompürét, majd főzd további 1 percig.

Ha használsz brandyt, öntsd az edénybe, és óvatosan gyújtsd meg egy hosszú gyufával (opcionális). Hagyd leégni az alkoholt, majd add hozzá a lisztet, és keverd 1 percig. Öntsd fel a vörösborral és a csirke alaplével, kapard fel az edény aljára tapadt részeket. Add hozzá a kakukkfüvet és a babérlevelet.

Tedd vissza a csirkét és a szalonnát az edénybe. Forrald fel, majd vedd le a lángot alacsonyra, fedd le, és párold 1,5-2 órán keresztül, vagy amíg a csirke nagyon omlós nem lesz. Időnként keverd meg. Kóstold meg, és szükség esetén ízesítsd sóval és borssal.

Távolítsd el a kakukkfű ágakat és a babérlevelet. Keverj bele egy kevés vajat a mártásba a fényesebb textúráért. Tálald friss petrezselyemmel megszórva, burgonyapürével, főtt burgonyával vagy ropogós kenyérrel.