Szarvasgomba olajos vadgomba-rizottó parmezán ropogóssal

Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (légkeveréses 160°C). Egy sütőpapírral bélelt tepsire tegyél kis halmokat a reszelt parmezánból, hagyva köztük helyet. Süsd 5-7 percig, amíg aranybarnák és ropogósak nem lesznek. Vedd ki, hagyd kihűlni, majd óvatosan vedd le a papírról.

Tisztítsd meg és szeleteld fel a vadgombát. Egy nagy serpenyőben hevíts 1 evőkanál olívaolajat közepes lángon. Add hozzá a gombát, és pirítsd 5-7 percig, amíg megpuhul és enyhén megpirul. Vedd ki a serpenyőből, és tedd félre.

Ugyanebben a serpenyőben olvassz fel 1 evőkanál vajat és 1 evőkanál olívaolajat. Add hozzá az apróra vágott salottát, és párold 3-4 percig, amíg áttetszővé válik. Add hozzá a zúzott fokhagymát, és pirítsd további 1 percig, amíg illatos lesz.

Add hozzá az Arborio rizst a serpenyőbe, és pirítsd 1-2 percig, amíg a szemek áttetszővé válnak a széleken. Öntsd hozzá a fehérbort, és kevergesd, amíg teljesen felszívódik (kb. 2-3 perc).

Kezdd el fokozatosan hozzáadni a forró zöldség alaplét, merőkanálanként. Minden adag után kevergesd folyamatosan, amíg a folyadék teljesen felszívódik, mielőtt a következő adagot hozzáadnád. Ez a folyamat körülbelül 18-20 percig tart, amíg a rizs krémes és al dente lesz.

Amikor a rizs elkészült, vedd le a tűzről. Keverd bele a félretett pirított gombát, a maradék 1 evőkanál vajat, 100g reszelt parmezánt és a szarvasgomba olajat. Ízesítsd sóval és frissen őrölt fekete borssal. Tálald azonnal, frissen aprított petrezselyemmel és a parmezán ropogósokkal díszítve.