Pekingi kacsa ropogós bőrrel

Alaposan tisztítsd meg a kacsát, távolítsd el a belső szerveket és a felesleges zsírt. Vágd le a nyakát és a szárnyvégeket. Forralj vizet egy nagy edényben, majd óvatosan locsold le vele a kacsa bőrét minden oldalról, hogy a bőr összehúzódjon. Ezután alaposan töröld szárazra papírtörlővel.

Helyezd a kacsát egy rácsra, tálcára téve alá, és tedd a hűtőbe legalább 12-24 órára, hogy a bőr teljesen kiszáradjon. Ez a lépés kulcsfontosságú a ropogós bőrhöz. Egy tálban keverd össze a malátaszirupot (vagy mézet), rizsecetet, Shaoxing rizsbort, sót és ötfűszer keveréket. Vedd ki a kacsát a hűtőből, és kend be alaposan a mázzal minden oldalról. Töltsd meg a kacsa üregét a szeletelt gyömbérrel és félbevágott újhagymával.

Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (légkeveréses sütőben 180°C). Helyezd a kacsát egy rácsra, alatta egy tepsivel, amibe önts egy kevés vizet (ez segít a zsír felfogásában és a sütő párásításában). Süsd a kacsát 30 percig 200°C-on, majd csökkentsd a hőmérsékletet 160°C-ra (légkeveréses sütőben 140°C), és süsd további 60-90 percig, amíg a bőr aranybarna és ropogós nem lesz, és a belső hőmérséklet eléri a 74°C-ot. Félidőben fordítsd meg a kacsát.

Vedd ki a kacsát a sütőből, és hagyd pihenni 10-15 percig, mielőtt felvágod. Ez segít a hús szaftosságának megőrzésében. Vágd le a ropogós bőrt vékony csíkokra, majd szeleteld fel a húst is. Tálald meleg Pekingi kacsa palacsintával, Hoisin szósszal, vékonyra vágott uborkával és újhagymával. Mindenki maga állíthatja össze a saját tekercsét.