Fideuà tenger gyümölcseivel

Melegítsd fel az alaplét egy külön edényben, és tartsd melegen. Áztasd be a sáfrányszálakat egy kevés meleg alaplébe. Tisztítsd meg és készítsd elő a tenger gyümölcseit: hámozd meg a garnélát, tisztítsd meg a kagylót, és vágd karikákra a tintahalat. Aprítsd fel a hagymát, fokhagymát, paprikát és reszeld le a paradicsomot.

Egy nagy, lapos serpenyőben (paella serpenyő ideális) melegíts fel 2 evőkanál olívaolajat közepes lángon. Add hozzá a hagymát és a piros kaliforniai paprikát, majd párold 5-7 percig, amíg megpuhul. Add hozzá a zúzott fokhagymát, és főzd további 1 percig, amíg illatos lesz. Keverd hozzá a reszelt paradicsomot és a füstölt paprikát, majd főzd 5 percig, amíg a paradicsom besűrűsödik és az olaj kiválik. Ez a sofrito.

Told a sofritót a serpenyő egyik oldalára, majd önts a serpenyő üres részébe 2 evőkanál olívaolajat. Add hozzá a fideuà tésztát, és pirítsd közepes lángon 3-5 percig, folyamatosan kevergetve, amíg a tészta aranybarnára pirul és enyhén megpirul. Ez a lépés kulcsfontosságú az íz szempontjából.

Keverd össze a pirított tésztát a sofritóval. Öntsd hozzá a meleg alaplét és a sáfrányos alaplét. Sózd és borsozd ízlés szerint. Forrald fel, majd vedd le a lángot közepesre. Add hozzá a tintahal karikákat, és főzd 5 percig. Ezután add hozzá a garnélát és a kagylót. Főzd további 8-10 percig, vagy amíg a tészta al dente nem lesz, a garnéla rózsaszínűre sül, és a kagylók kinyílnak. Ha szükséges, adj még hozzá alaplét, de a végén a tészta szinte az összes folyadékot fel kell, hogy szívja.

Vedd le a serpenyőt a tűzről, és takard le egy tiszta konyharuhával vagy alufóliával. Hagyd pihenni 5 percig, hogy a tészta teljesen felszívja a maradék folyadékot és az ízek összeérjenek. Díszítsd frissen aprított petrezselyemmel és tálald azonnal citromgerezdekkel.