Indiai Jalebi (szirupba mártott sült tésztaspirál)

Egy nagy tálban keverd össze a lisztet, joghurtot, szódabikarbónát és a vizet, amíg sima, csomómentes tésztát nem kapsz. Ha használsz sáfrányt vagy ételfestéket, add hozzá most. Takard le egy tiszta ruhával, és hagyd szobahőmérsékleten fermentálódni 8-12 órán át, vagy amíg enyhén savanykás illatú és buborékos nem lesz.

Egy serpenyőben keverd össze a cukrot és a vizet. Add hozzá a tört kardamomot és a sáfrányszálakat. Közepes lángon forrald fel, majd főzd 5-7 percig, amíg enyhén sűrűsödik és egy szálat képez az ujjaid között (egy szál konzisztencia). Vedd le a tűzről, keverd bele a citromlevet, és tartsd melegen.

Öntsd a fermentált tésztát egy nyomózsákba vagy egy speciális Jalebi adagolóba. Egy mély serpenyőben vagy wokban melegíts fel elegendő ghee-t vagy olajat közepes lángon (kb. 160-170°C). Nyomj spirál alakú Jalebiket a forró olajba, és süsd mindkét oldalát aranybarnára és ropogósra, körülbelül 2-3 percig oldalanként.

A frissen sült, forró Jalebiket azonnal tedd át a meleg cukorszirupba. Hagyd ázni 30-60 másodpercig, hogy jól magukba szívják a szirupot. Vedd ki a Jalebiket a szirupból, és csepegtesd le a felesleget. Tálald melegen vagy szobahőmérsékleten, esetleg apróra vágott pisztáciával megszórva.