Málnás Eclair Fánk Madártej Krémmel

Egy lábasban keverjük össze a vizet, vajat, cukrot és sót. Forraljuk fel. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá egyszerre a lisztet, és erőteljesen keverjük, amíg sima tésztagolyó nem képződik. Tegyük vissza alacsony lángra, és főzzük 1-2 percig, folyamatosan kevergetve, hogy a tészta kiszáradjon. Tegyük át egy tálba, és hagyjuk kissé kihűlni 5 percig. Fokozatosan verjük bele a tojásokat, egyenként, ügyelve arra, hogy minden tojás teljesen beépüljön, mielőtt hozzáadjuk a következőt. A tésztának simának és fényesnek kell lennie.

Melegítsük elő a sütőt 200°C-ra. Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral. Tegyük az égetett tésztát egy nagy csillag- vagy kerekfejű nyomózsákba. Nyomjunk 10-12 cm hosszú csíkokat a tepsire, hagyva helyet közöttük. Süssük 15 percig 200°C-on, majd csökkentsük a hőmérsékletet 175°C-ra, és süssük további 15-20 percig, vagy amíg aranybarnák és szilárdak nem lesznek. Kapcsoljuk ki a sütőt, támasszuk ki az ajtaját kissé, és hagyjuk az eclaireket kihűlni benne 10-15 percig, hogy elkerüljük az összeesést.

Egy tálban verjük fel a tojássárgáját, a kristálycukrot és a kukoricakeményítőt, amíg halvány és krémes nem lesz. Melegítsük fel a tejet a vaníliapasztával egy lábasban, amíg forrni nem kezd. Fokozatosan öntsük a forró tej felét a tojásos keverékbe, folyamatosan habverővel keverve, hogy temperáljuk a tojássárgáját. Öntsük vissza a temperált tojásos keveréket a lábasba a maradék tejjel. Közepes lángon főzzük, folyamatosan kevergetve, amíg a krém puding állagúvá nem sűrűsödik (kb. 5-7 perc). Vegyük le a tűzről, tegyük át egy tiszta tálba, fedjük le fóliával közvetlenül a felületén, hogy ne képződjön bőr, és hűtsük le teljesen a hűtőben (legalább 2 órán át). Miután kihűlt, verjük fel a tejszínt kemény habbá. Óvatosan forgassuk a felvert tejszínt a hideg krémbe.

Miután az eclairek teljesen kihűltek, vágjuk ketté őket vízszintesen. Kanalazzunk vagy nyomjunk bőségesen madártej krémet az alsó felébe. Helyezzünk friss málnát a krém tetejére. Helyezzük vissza az eclair felső felét. Tálalás előtt szórjuk meg porcukorral.