Lassan sült marhapofa vörösboros redukcióval

Melegítsd elő a sütőt 160°C-ra (légkeveréses sütőnél 140°C). Sózd és borsozd meg alaposan a megtisztított marhapofákat. Egy vastag aljú, sütőálló edényben (pl. öntöttvas fazékban) hevíts fel 2 evőkanál olívaolajat közepesen magas lángon. Pirítsd meg a marhapofákat minden oldalról aranybarnára, majd vedd ki őket az edényből és tedd félre.

Az edényben maradt zsiradékon párold meg az apróra vágott vöröshagymát, sárgarépát és zellerszárat körülbelül 5-7 percig, amíg megpuhulnak. Add hozzá a zúzott fokhagymát, és pirítsd további 1 percig, amíg illatos lesz.

Öntsd fel az edényt a vörösborral, és kapard fel az edény aljára tapadt összes ízletes pörzsanyagot. Forrald fel, majd hagyd redukálódni a bor felére, ez körülbelül 10-15 perc. Add hozzá a marha alaplét, a kakukkfüvet és a babérlevelet. Tedd vissza a marhapofákat az edénybe, ügyelve arra, hogy a folyadék legalább félig ellepje őket.

Fedővel lefedve tedd az edényt az előmelegített sütőbe, és süsd 3-4 órán keresztül, vagy amíg a marhapofa villával könnyedén szét nem esik. Félidőben egyszer fordítsd meg a húst. Ha a folyadék nagyon elpárologna, pótolhatod egy kevés alaplével vagy vízzel.

Amikor a hús elkészült, vedd ki az edényből, és tartsd melegen. Szűrd le a mártást egy finom szűrőn keresztül, nyomkodd át a zöldségeket is, hogy minden íz kijöjjön. Tedd vissza a leszűrt mártást az edénybe, és forrald fel magas lángon, amíg a kívánt sűrűségűre redukálódik (kb. 10-15 perc). Kóstold meg, és szükség esetén ízesítsd sóval, borssal. Tálald a puha marhapofát a gazdag vörösboros redukcióval, például krémes burgonyapürével vagy polentával.