Zöldborsó rizottó friss mentával

Finomra vágjuk a salottát és a fokhagymát. Lereszeljük a parmezán sajtot. Durvára aprítjuk a friss mentaleveleket, néhányat félreteszünk a díszítéshez. Egy külön edényben felmelegítjük a zöldség alaplét, és alacsony lángon melegen tartjuk.

Egy nagy, vastag aljú edényben vagy mély serpenyőben közepes lángon felhevítjük az olívaolajat. Hozzáadjuk az apróra vágott salottát, és 3-5 percig pároljuk, amíg megpuhul és áttetszővé válik. Hozzáadjuk az aprított fokhagymát, és további egy percig főzzük, amíg illatos lesz, ügyelve arra, hogy ne égjen meg.

Hozzáadjuk az Arborio rizst az edényhez, és folyamatosan kevergetjük 2-3 percig, amíg a rizsszemek szélei áttetszővé válnak. Beleöntjük a fehérbort, és addig keverjük, amíg teljesen felszívódik a rizsbe.

Kezdjük el adagolni a meleg zöldség alaplét, merőkanálanként, gyakran kevergetve. Várjuk meg, amíg minden adag majdnem teljesen felszívódik, mielőtt hozzáadnánk a következőt. Folytassuk ezt a folyamatot körülbelül 15-20 percig, vagy amíg a rizs al dente nem lesz – puha, de a közepén még van egy kis harapása.

A főzés utolsó 5 percében keverjük bele a fagyasztott zöldborsót. Amikor a rizs a kívánt állagúra főtt, vegyük le az edényt a tűzről. Keverjük bele a vajat, a reszelt parmezán sajtot és a felaprított friss menta nagy részét. Ízlés szerint sózzuk és frissen őrölt fekete borssal fűszerezzük.

Fedjük le az edényt, és hagyjuk a rizottót 2-3 percig pihenni. Ezáltal még krémesebbé válik. Azonnal tálaljuk, extra friss mentalevelekkel és egy kevés parmezánnal díszítve, ha szeretnénk.