Aji de Gallina Perui Csirkés Ragu

Főzd meg a csirkemellfilét enyhén sós vízben, amíg teljesen meg nem fő (kb. 15-20 perc). Vedd ki a csirkét, tedd félre, és hagyd kihűlni. A főzővizet (húslevest) őrizd meg. Amikor a csirke kihűlt, tépkedd apró szálakra.

Tedd a fehér kenyérszeleteket egy tálba, és öntsd rá a párolt tejet. Hagyd ázni 5-10 percig, amíg teljesen megpuhul. Nyomkodd ki belőle a felesleges folyadékot, de ne teljesen, majd tedd félre.

Egy nagy serpenyőben vagy lábasban hevítsd fel az olívaolajat közepes lángon. Add hozzá az apróra vágott hagymát, és párold üvegesre (kb. 5-7 perc). Add hozzá a zúzott fokhagymát, aji amarillo pasztát, római köményt és kurkumát. Főzd további 2-3 percig, folyamatosan kevergetve, amíg illatos nem lesz.

Tedd a beáztatott kenyeret, a durvára vágott diót és a reszelt parmezán sajtot egy turmixgépbe. Önts hozzá 1 csésze félretett csirkehúslevest. Turmixold simára. Öntsd a turmixolt szószt a hagymás alaphoz a serpenyőbe. Keverd jól össze, és hagyd enyhén forrni alacsony lángon 5-7 percig, amíg besűrűsödik.

Add hozzá a tépett csirkét a szószhoz, és keverd össze. Főzd további 5-10 percig, amíg a csirke átmelegszik, és az ízek összeérnek. Ha szükséges, adj hozzá még egy kevés csirkehúslevest, hogy elérd a kívánt állagot. Ízesítsd sóval és borssal. Tálald forrón főtt burgonyaszeletekkel, félbevágott keménytojással és fekete olajbogyóval.