Rozskenyér

Egy nagy tálban keverd össze a rozslisztet, a fehér kenyérlisztet, a sót, a száraz élesztőt és az opcionális köménymagot. Fokozatosan add hozzá a langyos vizet, és keverd össze, amíg össze nem áll egy ragacsos tésztává.

Tedd a tésztát enyhén lisztezett felületre, és dagaszd körülbelül 10-15 percig, amíg sima és rugalmas nem lesz. Kend ki egy tálat olívaolajjal, tedd bele a tésztát, forgasd meg, hogy mindenhol olajos legyen. Takard le egy konyharuhával, és keleszd meleg helyen 60-90 percig, vagy amíg a duplájára nem nő.

Miután megkelt, borítsd ki a tésztát egy enyhén lisztezett felületre, és gyúrd át óvatosan. Formázz belőle egy cipót vagy veknit. Helyezd egy sütőpapírral bélelt tepsire, takard le újra, és keleszd további 30-45 percig.

Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (425°F). Mielőtt betennéd a kenyeret, vágj néhány sekély bevágást a tetejébe egy éles késsel. Süsd 15 percig, majd csökkentsd a hőmérsékletet 190°C-ra (375°F), és süsd további 30-35 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz, és kopogtatásra üreges hangot ad.

Vedd ki a kenyeret a sütőből, és tedd rácsra hűlni. Hagyd teljesen kihűlni szeletelés előtt, hogy a belső textúrája is tökéletes legyen.