Kakaós csiga házi leveles tésztából (tanyasi vajjal)

Keverd össze a lisztet a sóval egy nagy tálban. Add hozzá a hideg, kockákra vágott tanyasi vajat, és morzsold el a liszttel, amíg durva morzsás állagot nem kapsz. Fokozatosan add hozzá a nagyon hideg vizet, és gyúrd össze gyorsan egy sima tésztává. Ne gyúrd túl! Csomagold fóliába, és tedd hűtőbe legalább 30 percre.

Lisztezett deszkán nyújtsd a tésztát téglalap alakúra (kb. 30x40 cm). Hajtsd a tészta egyik harmadát középre, majd a másik harmadát rá, mintha egy levelet hajtanál össze. Fordítsd el 90 fokkal, nyújtsd ki újra téglalap alakúra, és ismételd meg a hajtogatást. Csomagold fóliába, és tedd hűtőbe 30 percre. Ezt a nyújtás-hajtogatás-pihentetés folyamatot ismételd meg még 3-4 alkalommal (összesen 4-5 hajtogatás), minden alkalommal 30 perc pihentetéssel a hűtőben.

Amíg a tészta pihen, készítsd el a tölteléket. Egy tálban keverd össze a kakaóport, a kristálycukrot és az olvasztott tanyasi vajat. Ha túl sűrűnek találod, adj hozzá egy kevés tejet, hogy kenhető állagú legyen.

Az utolsó pihentetés után nyújtsd ki a tésztát egy nagy, vékony téglalappá (kb. 40x50 cm). Egyenletesen kend rá a kakaós tölteléket, hagyva egy kis peremet az egyik hosszabb oldalon. Tekerd fel szorosan a tésztát a hosszabbik oldalánál kezdve. Vágd fel a tekercset kb. 2-3 cm vastag szeletekre.

Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (légkeveréses sütőnél 160°C). Bélelj ki egy tepsit sütőpapírral, és helyezd rá a kakaós csigákat, hagyva köztük elegendő helyet. Kend meg a csigák tetejét felvert tojással. Süsd 15-20 percig, vagy amíg aranybarnára sülnek és a tészta átsül. Hagyd kihűlni rácson, mielőtt tálalnád.