Indiai Kheer (fűszeres tejes rizspuding)

Mosd meg a Basmati rizst hideg vízben, amíg a víz tiszta nem lesz, majd áztasd be 15 percre. Ezután csepegtesd le alaposan.

Egy nagy, vastag aljú edényben forrald fel a teljes tejet közepes lángon. Amikor felforrt, vedd le a lángot alacsonyra, és add hozzá a lecsöpögtetett rizst. Kevergesd folyamatosan, hogy ne ragadjon le.

Főzd a rizst alacsony lángon, gyakran kevergetve, körülbelül 60-75 percig, vagy amíg a rizs teljesen megpuhul és a tej besűrűsödik, krémes állagúvá válik. A tej mennyisége körülbelül a felére csökken. Add hozzá a cukrot, az őrölt kardamomot és a sáfrányszálakat, majd főzd további 5-10 percig, amíg a cukor feloldódik és az ízek összeérnek.

Vedd le a Kheer-t a tűzről. Keverd bele a szeletelt mandulát és az aprított pisztáciát (hagyj egy keveset a díszítéshez). Tálald melegen vagy hidegen, a tetejét szórd meg a maradék diófélékkel és esetleg néhány sáfrányszállal.