Mexikói Pozole (húsos kukoricás leves retekkel)

Vágd a sertéshúst 3-4 cm-es kockákra, sózd és borsozd. Tedd egy nagy fazékba a negyedelt fehér hagymával és 4 gerezd fokhagymával együtt. Öntsd fel annyi vízzel vagy alaplével, hogy ellepje, majd forrald fel. Vedd le a hőt, és főzd lassú tűzön 1,5-2 órán át, amíg a hús megpuhul és könnyen szétesik. Vedd ki a húst, tedd félre, a főzőlevet szűrd le és tartsd meg.

Közben távolítsd el a szárított chilik szárát és magjait. Pirítsd meg őket egy száraz serpenyőben közepes lángon 1-2 percig, amíg illatosak lesznek, de ne égjenek meg. Tedd a chiliket egy hőálló tálba, öntsd le forró vízzel, és hagyd ázni 20-30 percig, amíg megpuhulnak. Ezután tedd a chiliket egy turmixgépbe a maradék 4 gerezd fokhagymával, 1 csésze főzőlével, oregánóval és római köménnyel. Turmixold simára, majd szűrd át egy finom szitán egy tálba, hogy eltávolítsd a héjdarabokat. Ez a chili szósz.

Tedd vissza a szűrt főzőlevet a fazékba, add hozzá a chili szószt és a lecsöpögtetett hominy-t. Forrald fel, majd vedd le a hőt, és főzd lassú tűzön 15 percig. Ezután add hozzá a félretett, felaprított sertéshúst, és főzd további 15-20 percig, hogy az ízek összeérjenek és a hús átmelegedjen. Kóstold meg, és szükség esetén ízesítsd még sóval és borssal.

Merd a forró Pozole-t tálakba. Kínáld mellé a vékonyra szeletelt retket, csíkozott káposztát, apróra vágott vöröshagymát, friss koriandert és lime gerezdeket, hogy mindenki ízlése szerint adagolhassa. Tostadassal vagy tortilla chipsszel tálald.