Vörösboros szarvasragu borókabogyóval és burgonyafánkkal

Vágd a szarvashúst 3-4 cm-es kockákra. Kockázd fel a szalonnát, aprítsd fel a hagymát, sárgarépát, zellerszárat és zúzd össze a fokhagymát. Forró olívaolajon pirítsd meg a szarvashúst minden oldalról, majd vedd ki az edényből. Pirítsd meg a szalonnát, majd add hozzá a felaprított zöldségeket, és párold puhára. Add hozzá a zúzott fokhagymát és a paradicsompürét, főzd 2 percig. Öntsd fel a vörösborral, kapard fel az edény aljára ragadt pörzsanyagot.

Tedd vissza a szarvashúst az edénybe. Öntsd hozzá a marhahúsleves alaplét, add hozzá az enyhén összetört borókabogyót, babérlevelet és kakukkfüvet. Sózd, borsozd ízlés szerint. Forrald fel, majd fedd le, és alacsony lángon főzd 2,5-3 órán át, vagy amíg a szarvashús nagyon puha nem lesz. Időnként keverd meg.

Főzd meg a burgonyát héjában, majd hámozd meg és még melegen alaposan törd át. Add hozzá a vajat, tojássárgáját, szerecsendiót és sót. Jól keverd össze. Fokozatosan add hozzá a lisztet, amíg puha, jól formázható tésztát nem kapsz.

Lisztlisztezett felületen nyújtsd ki a burgonyatésztát kb. 1,5 cm vastagra. Vágj ki belőle kis kerek vagy rombusz alakú fánkokat. Hevítsd fel a sütőolajat 170-175°C-ra. Süsd ki a fánkokat adagonként aranybarnára és átsültre, oldalanként kb. 3-4 percig. Csepegtesd le papírtörlőn.

Vedd ki a babérleveleket és a kakukkfű ágakat a raguból. Szükség esetén igazítsd az ízesítést. Tálald a gazdag szarvasragut forrón, frissen sült burgonyafánkkal.