Francia Salade Lyonnaise (buggyantott tojással)

Kockázd fel a kenyeret 1-2 cm-es darabokra. Egy serpenyőben, közepes lángon pirítsd aranybarnára a szalonnát, amíg ropogós nem lesz, ez kb. 8-10 perc. Vedd ki a szalonnát a serpenyőből, és tedd félre egy papírtörlőre, hogy lecsöpögjön. A visszamaradt szalonna zsírban pirítsd meg a kenyérkockákat a zúzott fokhagymával együtt, amíg aranybarnák és ropogósak nem lesznek, ez kb. 5-7 perc. Tedd félre a krutonokat.

Közben aprítsd fel a mogyoróhagymát nagyon finomra. Egy kis tálban keverd össze a dijoni mustárt, a vörösbor ecetet, a finomra vágott mogyoróhagymát, sót és borsot. Lassan csorgasd hozzá az olívaolajat, folyamatosan kevergetve, amíg emulzió nem képződik. Ha szeretnéd, adhatsz hozzá 1-2 evőkanál meleg szalonna zsírt is az öntethez a serpenyőből.

Egy széles lábasban forralj vizet, majd vedd le a lángot, hogy csak gyöngyözzön. Adj hozzá 1 evőkanál fehér ecetet. Egyenként üsd a tojásokat egy kis tálkába, majd óvatosan csúsztasd őket a gyöngyöző vízbe. Buggyantsd a tojásokat 3-4 percig, amíg a fehérje megfő, de a sárgája még folyós marad. Egy szűrőkanállal óvatosan vedd ki a tojásokat, és tedd félre egy papírtörlőre.

A frisée salátát tépkedd kisebb darabokra, mosd meg és szárítsd meg alaposan. Egy nagy tálban forgasd össze a salátát az öntettel. Oszd el a salátát két tányérra, szórd meg a ropogós szalonnával és a fokhagymás krutonokkal. Helyezz minden adagra egy-egy buggyantott tojást. Azonnal tálald, amíg a tojás meleg és folyós.