Indiai Masala Dosa (vékony rizspalacsinta burgonyával)

Előző este áztasd be külön tálakba a rizst, az urad dalt és a görögszéna magot legalább 4-6 órára, vagy akár egy éjszakára. Öntsd le az áztatóvizet, majd egy turmixgépben kevés vízzel őröld simára a rizst. Tedd félre. Ezután őröld simára az urad dalt és a görögszéna magot is, szintén kevés vízzel. Keverd össze a két tésztát egy nagy tálban, adj hozzá sót, és alaposan keverd el. Fedd le, és hagyd szobahőmérsékleten fermentálódni 8-12 órán át, vagy amíg a tészta megduplázódik és buborékos lesz.

Főzd meg a burgonyát héjában, amíg megpuhul, majd hámozd meg és törd össze durván. Egy serpenyőben hevíts fel 2 evőkanál olajat közepes lángon. Add hozzá a mustármagot, és hagyd pattogni. Ezután add hozzá a római köményt, curry leveleket, apróra vágott zöld chilit és reszelt gyömbért. Pirítsd 1 percig. Add hozzá a felaprított vöröshagymát és az asafoetidát, majd pirítsd üvegesre (kb. 5-7 perc). Keverd bele a kurkuma port, majd add hozzá az összetört burgonyát és sót. Jól keverd össze, és főzd további 5 percig. Végül keverd bele az apróra vágott koriandert.

Melegíts fel egy tapadásmentes serpenyőt vagy tawa-t közepes-magas lángon. Kenj be egy kevés olajjal, majd egy papírtörlővel töröld át. Önts egy merőkanálnyi tésztát a serpenyő közepére, és egy körkörös mozdulattal terítsd szét vékony palacsintává. Csepegtess egy kevés olajat a széleire és a tetejére. Süsd 2-3 percig, amíg a szélei barnulni kezdenek és a dosa alja aranybarnára sül. Helyezz egy adag burgonya tölteléket a dosa egyik felére, majd hajtsd félbe vagy tekerd fel. Azonnal tálald.