Indiai Rogan Josh (Kasmíri Bárány Curry)

Melegítsd fel a ghee-t vagy olajat egy nagy, vastag aljú edényben vagy holland sütőben közepes lángon. Add hozzá a fahéjrudat, zöld és fekete kardamom hüvelyeket, szegfűszeget és babérlevelet. Pirítsd 30-60 másodpercig, amíg illatosak nem lesznek.

Add hozzá az apróra vágott hagymát, és pirítsd aranybarnára, körülbelül 8-10 percig. Ezután keverd bele a fokhagyma- és gyömbérpasztát, és főzd további 2-3 percig, amíg illatos nem lesz. Add hozzá a kasmíri chilipor, korianderpor, római kömény por, kurkuma por, édeskömény por és szárított gyömbér por felét, majd főzd 1 percig, folyamatosan kevergetve.

Add a báránykockákat az edénybe, és pirítsd minden oldalról barnára, körülbelül 5-7 percig. Keverd hozzá a paradicsompürét, majd fokozatosan add hozzá a joghurtot, folyamatosan kevergetve, hogy ne csapódjon ki. Főzd addig, amíg az olaj el nem válik a szósztól, körülbelül 5-7 percig.

Öntsd fel a vízzel vagy alaplével, add hozzá a maradék fűszereket és sót ízlés szerint. Forrald fel, majd vedd le a lángot alacsonyra, fedd le az edényt, és főzd lassú tűzön 1,5-2 órán keresztül, vagy amíg a bárányhús teljesen omlós nem lesz. Időnként ellenőrizd, és ha szükséges, adj hozzá még folyadékot.

Amikor a bárány omlós, keverd bele a garam masalát. Hagyd pihenni 5 percig, majd tálalás előtt szórd meg friss, apróra vágott korianderrel. Tálald forrón basmati rizzsel vagy naan kenyérrel.