Indiai Rogan Josh (Kasmíri Bárány Curry)
hús
gluténmentes
lassú főzésű
mindennapi
főétel
omlós
indiai
minden évszak
meleg
Nehézség
közepes
Idő
2h 55m
Árkategória
átlagos
Kalória
Közepes
A Rogan Josh egy klasszikus kasmíri bárány curry, amely gazdag, aromás ízeiről és gyönyörű vöröses színéről ismert. Ez a lassú tűzön főzött étel rendkívül omlós bárányhúst rejt, amelyet egy komplex fűszerkeverék, joghurt és hagyma alapú szósz ölel körül. Tökéletes választás egy különleges családi vacsorához vagy vendégek fogadására, garantáltan elvarázsolja az ízlelőbimbókat.
hozzávalók
Lépések
Előkészítés és pirítás
Melegítsd fel a ghee-t vagy olajat egy nagy, vastag aljú edényben vagy holland sütőben közepes lángon. Add hozzá a fahéjrudat, zöld és fekete kardamom hüvelyeket, szegfűszeget és babérlevelet. Pirítsd 30-60 másodpercig, amíg illatosak nem lesznek.
Hagyma és fűszerek
Add hozzá az apróra vágott hagymát, és pirítsd aranybarnára, körülbelül 8-10 percig. Ezután keverd bele a fokhagyma- és gyömbérpasztát, és főzd további 2-3 percig, amíg illatos nem lesz. Add hozzá a kasmíri chilipor, korianderpor, római kömény por, kurkuma por, édeskömény por és szárított gyömbér por felét, majd főzd 1 percig, folyamatosan kevergetve.
Bárány és joghurt
Add a báránykockákat az edénybe, és pirítsd minden oldalról barnára, körülbelül 5-7 percig. Keverd hozzá a paradicsompürét, majd fokozatosan add hozzá a joghurtot, folyamatosan kevergetve, hogy ne csapódjon ki. Főzd addig, amíg az olaj el nem válik a szósztól, körülbelül 5-7 percig.
Lassú főzés
Öntsd fel a vízzel vagy alaplével, add hozzá a maradék fűszereket és sót ízlés szerint. Forrald fel, majd vedd le a lángot alacsonyra, fedd le az edényt, és főzd lassú tűzön 1,5-2 órán keresztül, vagy amíg a bárányhús teljesen omlós nem lesz. Időnként ellenőrizd, és ha szükséges, adj hozzá még folyadékot.
Befejezés és tálalás
Amikor a bárány omlós, keverd bele a garam masalát. Hagyd pihenni 5 percig, majd tálalás előtt szórd meg friss, apróra vágott korianderrel. Tálald forrón basmati rizzsel vagy naan kenyérrel.
Extra tippek a recepthez
► A bárányhúst előző este bepácolhatod joghurtban és egy kevés gyömbér-fokhagyma pasztában, hogy még omlósabb és ízesebb legyen.
► Ha nincs kasmíri chiliporod, használhatsz édes paprikát egy csipetnyi cayenne borssal a szín és enyhe csípősség eléréséhez.
► Tálald basmati rizzsel vagy naan kenyérrel, hogy minden csepp ízletes szószt felitathass.
Tápérték
| per 100g | Adagonként 250g | |
|---|---|---|
| Kalória | 280 kcal | 700 kcal |
| Fehérje | 20g | 50g |
| Zsír | 18g | 45g |
| Szénhidrát | 8g | 20g |
| Rost | 2g | 5g |
| Cukor | 3g | 8g |
