Kacsahúsos rillette házi kovásszal készült kenyérrel

Mosd meg és szárítsd meg alaposan a kacsacombokat. Dörzsöld be őket a durva tengeri sóval és frissen őrölt fekete borssal. Helyezd egy tálba, takard le, és tedd hűtőbe legalább 12 órára, de akár 24 órára is.

Melegítsd elő a sütőt 150°C-ra. Vedd ki a kacsacombokat a hűtőből, és töröld le róluk a felesleges sót. Egy vastag aljú edényben vagy holland sütőben olvaszd fel a kacsazsírt alacsony lángon. Add hozzá a kacsacombokat, a babérlevelet, a kakukkfüvet és a szétnyomott fokhagymát. A zsírnak teljesen el kell lepnie a húst. Ha nem, adj hozzá még zsírt. Fedd le az edényt, és süsd a sütőben 3-4 órán keresztül, vagy amíg a hús nagyon puha nem lesz, és könnyen leválik a csontról.

Óvatosan vedd ki a kacsacombokat a zsírból, és tedd egy tálba. Hagyd kihűlni annyira, hogy kézzel is hozzá tudj nyúlni. Távolítsd el a bőrt és a csontokat, majd villával tépkedd szét a húst apró szálakra. A zsírt szűrd át egy finom szűrőn, hogy eltávolítsd az esetleges szennyeződéseket és fűszereket.

Keverd össze a szétválasztott kacsahúst annyi szűrt kacsazsírral, hogy krémes, de mégis szálas állagú pástétomot kapj. Ízlés szerint sózd és borsozd. Nyomkodd bele sterilizált üvegekbe vagy egy kerámia edénybe, simítsd el a tetejét. Önts rá egy vékony réteg szűrt kacsazsírt, hogy teljesen befedje a húst és megakadályozza a levegővel való érintkezést. Tedd hűtőbe legalább 4 órára, de ideális esetben egy éjszakára, hogy megdermedjen és az ízek összeérjenek.

Tálald a kacsahúsos rillette-et szobahőmérsékleten, friss, ropogós házi kovásszal készült kenyérszeletekkel, esetleg savanyú uborkával vagy cornichonnal.