Olasz Polenta vargányás raguval

Áztasd be a szárított vargányát 200 ml forró vízbe 20 percre. Szűrd le, de a folyadékot tedd félre. Aprítsd fel a salottát, fokhagymát, sárgarépát és zellerszárat apró kockákra.

Egy nagy serpenyőben hevíts 2 evőkanál olívaolajat közepes lángon. Pirítsd meg a felaprított salottát, sárgarépát és zellert 5-7 percig, amíg megpuhulnak. Add hozzá a fokhagymát és a beáztatott, felaprított vargányát, majd pirítsd további 2 percig. Öntsd fel a vörösborral, és forrald fel, amíg a bor elpárolog. Add hozzá a darabolt paradicsomot, a félretett vargánya áztatólevet és a zöldség alaplevet. Fűszerezd kakukkfűvel, rozmaringgal, sóval és borssal. Fedd le, és főzd lassú tűzön 30-40 percig, amíg a ragu besűrűsödik és az ízek összeérnek.

Amíg a ragu fő, készítsd el a polentát. Egy nagy lábasban forralj fel 1 liter vizet vagy zöldség alaplevet 1 teáskanál sóval. Lassan, folyamatos keverés mellett add hozzá a polentát, hogy ne csomósodjon. Vedd le a lángot alacsonyra, és főzd 15-20 percig, gyakran kevergetve, amíg a polenta besűrűsödik és krémes lesz. Keverd bele a vajat és a reszelt parmezánt.

Merj a tányérokra krémes polentát, majd halmozz rá bőségesen a vargányás raguból. Szórd meg friss petrezselyemmel és extra parmezánnal, ha szeretnéd, és azonnal tálald.