hús
lassú főzésű
mindennapi
főétel
omlós
magyar
minden évszak
meleg
Szalontüdő
Nehézség
közepes
Idő
3h 15m
Árkategória
olcsó
Kalória
Közepes
A szalontüdő, vagy ahogy sokan ismerik, savanyú tüdő, egy igazi magyar klasszikus, ami a belsőségek kedvelőinek szívét dobogtatja meg. Ez a gazdag, krémes ragu sertés tüdőből, szívből és nyelvből készül, pikáns, savanykás ízvilágát pedig a paprika, a babérlevél és az ecet adja. Tökéletes választás egy kiadós ebédre vagy vacsorára, különösen, ha valami hagyományos és laktató ételre vágysz. Készítsd el te is ezt az időtálló receptet, és fedezd fel a magyar konyha rejtett kincseit!
hozzávalók
Lépések
Belsőségek előkészítése
Alaposan mosd meg a sertés tüdőt, szívet és nyelvet. Tedd egy nagy fazékba, öntsd fel hideg vízzel, adj hozzá egy teáskanál sót és 1-2 babérlevelet. Forrald fel, majd vedd takarékra a lángot, és főzd puhára (kb. 1,5-2 óra). Ha megfőtt, vedd ki a vízből, hagyd kihűlni, majd vágd vékony csíkokra vagy kockákra.
Alap elkészítése
Egy nagy lábasban hevítsd fel az olajat, majd add hozzá az apróra vágott vöröshagymát. Párold üvegesre közepes lángon, körülbelül 5-7 percig. Húzd le a tűzről, szórd rá az édes fűszerpaprikát, keverd el gyorsan, majd azonnal öntsd fel egy kevés vízzel, hogy a paprika ne égjen meg.
Ragu főzése
Add a hagymás alaphoz a felcsíkozott belsőségeket, a maradék babérlevelet, sót, borsot és a mustárt. Öntsd fel annyi vízzel vagy alaplével, hogy éppen ellepje. Fedd le, és főzd lassú tűzön további 30-40 percig, hogy az ízek összeérjenek.
Sűrítés és ízesítés
Egy kis tálban keverd simára a lisztet a tejföllel és az ecettel. Vedd le a ragut a tűzről, és folyamatos keverés mellett add hozzá a tejfölös habarást. Tedd vissza a tűzre, és alacsony lángon, kevergetve forrald fel, amíg besűrűsödik. Kóstold meg, és ha szükséges, ízesítsd még sóval, borssal vagy ecettel. Forrón tálald.
Extra tippek a recepthez
► A belsőségeket alaposan tisztítsd meg és főzd elő, hogy a ragu íze a legfinomabb legyen.
► Ha szereted a csípőset, adj hozzá egy csipet erős paprikát vagy chili pelyhet a raguhoz.
► Tálald főtt burgonyával, zsemlegombóccal vagy friss kenyérrel, hogy minden csepp finom szószt feltörölhess.
Tápérték
| per 100g | Adagonként 300g / 10.5 oz | |
|---|---|---|
| Kalória | 180 kcal | 540 kcal |
| Fehérje | 18g | 54g |
| Zsír | 10g | 30g |
| Szénhidrát | 5g | 15g |
| Rost | 0.5g | 1.5g |
| Cukor | 1g | 3g |