Hortobágyi palacsinta

Kezdd a pörkölt elkészítésével: aprítsd fel a vöröshagymát, majd kevés olajon vagy zsíron dinszteld üvegesre egy vastag aljú edényben. Húzd le a tűzről, add hozzá az édes fűszerpaprikát, gyorsan keverd el, majd öntsd fel kevés vízzel, hogy ne égjen meg a paprika. Add hozzá a felkockázott csirkecomb filét, a felaprított paradicsomot és zöldpaprikát, a zúzott fokhagymát, sót és borsot. Keverd össze, majd fedő alatt, alacsony lángon párold puhára a húst, körülbelül 40-50 percig, időnként megkeverve és szükség esetén kevés vizet pótolva.

Amíg a pörkölt fő, készítsd el a palacsintatésztát: egy tálban keverd simára a lisztet, tojásokat, tejet, vizet és egy csipet sót. Hagyd pihenni a tésztát 15-20 percig. Egy serpenyőben forrósíts fel kevés olajat, majd merőkanállal önts a tésztából a serpenyőbe, és oszlasd el egyenletesen. Süsd aranybarnára mindkét oldalát, majd tedd félre. Készíts el 8-10 palacsintát.

Ha a pörkölt elkészült, vedd ki a húst az edényből, és szálazsd szét villával vagy aprítsd fel apró darabokra. A visszamaradt szaftot tedd félre a szószhoz. Keverd össze a szálazott húst a pörkölt szaftjának egy részével, hogy ne legyen túl száraz. Töltsd meg a palacsintákat a húsos töltelékkel, majd tekerd fel őket, vagy hajtsd négyzet alakúra.

A félretett pörkölt szaftot forrald fel. Egy kis tálban keverd simára a tejfölt a liszttel, majd adj hozzá egy-két merőkanál forró szaftot, hogy hőkiegyenlítsd. Öntsd vissza a tejfölös keveréket a forrásban lévő szafthoz, folyamatosan kevergetve, amíg besűrűsödik. Kóstold meg, és ha szükséges, ízesítsd még sóval vagy borssal.

Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (350°F). Helyezd a megtöltött palacsintákat egy sütőedénybe, majd öntsd rájuk a tejfölös paprikás szószt. Süsd előmelegített sütőben 15-20 percig, amíg a szósz buborékolni kezd és enyhén megpirul a teteje. Tálald azonnal, friss petrezselyemmel megszórva.