Vietnámi Hủ Tiếu (tésztaleves sertéssel és rákkal)

Alaposan öblítse le a sertéscsontokat. Egy nagy fazékban tegye össze a csontokat, 3-4 liter vizet, egy egész hámozott vöröshagymát, szeletelt gyömbért és zúzott fokhagymát. Forralja fel, majd vegye le a hőt alacsonyra, szedje le a habot, és főzze legalább 2-3 órán keresztül. Az utolsó órában adja hozzá a csillagánizst.

Amíg az alaplé fő, főzze meg a sertéslapockát/karajt egy külön edényben, amíg teljesen meg nem puhul (kb. 20-25 perc). Vegye ki, hagyja kihűlni, majd vékonyan szeletelje fel. A hámozott rákot röviden blansírozza a forró alaplében vagy egy külön edényben forrásban lévő vízben, amíg rózsaszínű és meg nem fő, körülbelül 1-2 percig.

Szűrje le az alaplevet, hogy eltávolítsa a szilárd részeket. Tegye vissza a tiszta alaplevet a fazékba. Adja hozzá a kandiscukrot és a halszószt, ízesítse sóval ízlés szerint. Tartsa melegen.

Főzze meg a Hủ Tiếu tésztát a csomagoláson található utasítások szerint, amíg al dente nem lesz. Jól csepegtesse le. Mossa meg és készítse elő a babcsírát, szeletelje fel a lime-ot, aprítsa fel a koriandert és az újhagymát.

Ossza el a főtt tésztát a tálalóedények között. Helyezze rá a szeletelt sertéshúst, a rákot és egy marék babcsírát a tészta tetejére. Merje rá a forró alaplevet. Díszítse friss korianderrel, újhagymával, pirított salottával és egy lime-gerezddel. Azonnal tálalja, opcionálisan chilivel.