Pisztáciás Eclair Fánk Málnazselével

Melegítse elő a sütőt 200°C-ra (légkeveréses 180°C). Egy lábasban forralja fel a vizet, vajat, cukrot és sót. Adja hozzá a lisztet, és keverje erőteljesen, amíg a tészta elválik az edény falától (kb. 2-3 perc). Vegye le a tűzről, és egyenként keverje bele a tojásokat, amíg sima, fényes tésztát kap. Habzsákba töltve formázzon 8 db, kb. 10-12 cm hosszú éclair formát egy sütőpapírral bélelt tepsire. Süssük 200°C-on 15 percig, majd csökkentse a hőmérsékletet 170°C-ra (légkeveréses 150°C), és süsse további 20-25 percig, amíg aranybarna és ropogós nem lesz. Hagyja kihűlni.

Egy lábasban melegítse fel a tejet. Egy tálban keverje habosra a tojássárgáját a cukorral és a kukoricakeményítővel. Fokozatosan öntse a forró tejet a tojásos keverékhez, folyamatosan keverve. Öntse vissza az egészet a lábasba, és közepes lángon, folyamatos keverés mellett sűrítse be (kb. 5-7 perc). Vegye le a tűzről, keverje bele a vanília kivonatot és a pisztácia pasztát. Fedje le fóliával közvetlenül a krém felületét, és hagyja teljesen kihűlni, majd tegye hűtőbe legalább 2 órára. Verje fel a hideg habtejszínt, majd óvatosan forgassa bele a kihűlt pisztáciás krémbe.

Áztassa be a zselatin lapokat hideg vízbe. Egy kis lábasban melegítse fel a málnát a cukorral és a citromlével, amíg a málna megpuhul és a cukor feloldódik (kb. 5 perc). Vegye le a tűzről, nyomkodja át egy szitán, hogy magmentes pürét kapjon. Keverje bele a kinyomkodott zselatin lapokat a még meleg málnapürébe, amíg teljesen feloldódnak. Hagyja kihűlni, majd tegye hűtőbe, amíg kissé meg nem szilárdul, de még kenhető marad.

Vágja félbe az éclair fánkokat hosszában. Töltse meg az alsó részt a pisztáciakrémmel egy habzsák segítségével. Kanalazzon vagy nyomjon egy csík málnazselét a pisztáciakrém tetejére. Helyezze rá a fánk felső részét. Tálalás előtt tegye hűtőbe legalább 30 percre, hogy az ízek összeérjenek és a krém megdermedjen.