Sütőtökös-zsályás házi ravioli barnított vajjal

Keverje össze a lisztet a sóval egy nagy tálban. Készítsen egy mélyedést a közepébe, üsse bele a tojásokat és adja hozzá az olívaolajat. Fokozatosan keverje össze a liszttel, majd gyúrja sima, rugalmas tésztává (kb. 10-15 perc). Csomagolja fóliába, és pihentesse hűtőben legalább 30 percig.

Melegítse elő a sütőt 200°C-ra. Vágja kockákra a sütőtököt, locsolja meg kevés olívaolajjal, sózza, borsozza, majd süsse puhára (kb. 20-25 perc). Hagyja kihűlni, majd pürésítse. Keverje össze a pürésített sütőtököt a ricottával, reszelt parmezánnal, aprított zsályával, szerecsendióval, sóval és borssal. Kóstolja meg, és szükség esetén ízesítse még.

Ossza a tésztát 2-3 részre. Lisztezett felületen vagy tésztagéppel nyújtsa nagyon vékonyra (kb. 1-2 mm vastagra). Helyezzen kis halmokat a töltelékből a tésztacsík egyik felére, egymástól kb. 3-4 cm távolságra. Kenje meg a tészta széleit vízzel, majd hajtsa rá a tészta másik felét. Nyomkodja ki a levegőt a töltelék körül, majd vágja ki a ravioli formákat egy derelyevágóval vagy késsel. Ismételje meg a folyamatot a maradék tésztával és töltelékkel.

Forraljon fel egy nagy fazék sós vizet. Óvatosan tegye bele a ravioli adagokat, és főzze 3-4 percig, amíg fel nem jönnek a víz felszínére és meg nem puhulnak. Szűrje le, és tegye félre.

Egy serpenyőben olvassza fel a vajat közepes lángon. Folyamatosan kevergetve főzze, amíg aranybarna nem lesz és mogyorós illatot nem kap (kb. 5-7 perc). Adja hozzá a friss zsályaleveleket, és pirítsa további 1 percig. Öntse a barnított vajat a megfőtt ravioli tetejére, szórja meg extra reszelt parmezánnal és frissen őrölt borssal. Azonnal tálalja.