Salmorejo, sűrű andalúz paradicsomkrém

Nehézség

könnyű

Idő

30m

Árkategória

átlagos

Kalória

Közepes

A Salmorejo egy klasszikus andalúz krémleves, amely a spanyol konyha egyik gyöngyszeme. Ez a sűrű, krémes paradicsomleves Cordobából származik, és tökéletes választás a forró nyári napokra. Egyszerű, mégis ízletes alapanyagokból készül, mint az érett paradicsom, kenyér, fokhagyma és extra szűz olívaolaj. Hagyományosan keménytojással és serrano sonkával tálalják, ami gazdagítja az ízvilágát és textúráját.

hozzávalók

4 adag

200 g Száraz fehér kenyér (héj nélkül)2 gerezd Fokhagyma150 ml Extra szűz olívaolaj1 ek Sherry ecet (vagy vörösborecet)1 tk Só (ízlés szerint)3 db Keménytojás70 g Serrano sonka (kockázva)

Lépések

Előkészítés

Először is, főzd meg a tojásokat keményre (kb. 8-10 perc forrástól számítva), majd hűtsd le, hámozd meg és vágd apró kockákra. A paradicsomokat mosd meg, vágd negyedekre, és távolítsd el a száras részét. A száraz kenyeret tépkedd kisebb darabokra, és áztasd be egy kevés vízbe vagy a paradicsom levébe, amíg megpuhul.

Pürésítés

Egy nagy turmixgépbe tedd bele a felvágott paradicsomot, a beáztatott, kinyomkodott kenyeret, a fokhagymagerezdeket és a sót. Turmixold simára, amíg teljesen homogén állagot nem kapsz. Ez eltarthat 2-3 percig, közben néhányszor állítsd meg a gépet, és kapard le az oldalát.

Emulgeálás és ízesítés

Folyamatos turmixolás mellett, lassan, vékony sugárban csorgasd hozzá az extra szűz olívaolajat. Ez segít emulgeálni a levest, és krémes, sűrű textúrát ad neki. Végül add hozzá a sherry ecetet, és turmixold még egy percig. Kóstold meg, és szükség esetén adj még hozzá sót vagy ecetet.

Hűtés és tálalás

Öntsd a Salmorejót egy tálba, fedd le, és tedd hűtőbe legalább 2-3 órára, de ideális esetben 4-6 órára, hogy alaposan lehűljön és az ízek összeérjenek. Tálalás előtt keverd át. Merd tányérokba, és szórd meg a tetejét az apróra vágott keménytojással és a kockázott serrano sonkával. Egy kevés extra szűz olívaolajjal is meglocsolhatod.

Extra tippek a recepthez

► A legjobb íz eléréséhez használj nagyon érett, lédús paradicsomot.

► A Salmorejo a legjobb, ha legalább 2-3 órát hűtőben pihen tálalás előtt, hogy az ízek összeérjenek és jól lehűljön.

► Ha vegán változatot szeretnél, hagyd el a tojást és a sonkát, és tálald pirított kenyérkockákkal vagy friss bazsalikommal.

Tápérték

	per 100g	Adagonként 250g
Kalória	180 kcal	450 kcal
Fehérje	4g	10g
Zsír	13g	32.5g
Szénhidrát	10g	25g
Rost	2g	5g
Cukor	4g	10g