Brokkolis Tofu Saláta

Nyomd ki a nedvességet a tofuból, majd vágd 2 cm-es kockákra. Egy serpenyőben közepes lángon hevíts fel 1 evőkanál olívaolajat, és süsd aranybarnára a tofu kockákat minden oldalról, kb. 8-10 percig. Vedd ki a serpenyőből és tedd félre. A brokkolit rózsáira szedd, majd forrásban lévő sós vízben blansírozd 2-3 percig, amíg élénkzöld és enyhén ropogós nem lesz. Szűrd le és azonnal hűtsd le jeges vízben, majd csepegtesd le.

Vágd félbe a koktélparadicsomokat, a vöröshagymát vékony szeletekre, a sárga kaliforniai paprikát pedig apró kockákra. A tökmagot száraz serpenyőben pirítsd meg enyhén, amíg illatos nem lesz, kb. 2-3 percig.

Egy kis tálban keverd össze a maradék olívaolajat, citromlevet, gluténmentes szójaszószt, juharszirupot, dijoni mustárt, zúzott fokhagymát, sót és borsot. Kóstold meg, és szükség esetén ízesítsd még.

Egy nagy tálban keverd össze a blansírozott brokkolit, a sült tofukockákat, a félbevágott koktélparadicsomokat, a vöröshagymát és a sárga kaliforniai paprikát. Öntsd rá a dresszinget, és alaposan forgasd össze, hogy mindenhol bevonja. Szórd meg a pirított tökmaggal, és azonnal tálald, vagy hagyd állni hűtőben legalább 30 percig, hogy az ízek összeérjenek.