Vajban párolt spárga hollandi mártással

Mosd meg a spárgát, majd vágd le vagy törd le a fás végeit. Egy nagy serpenyőben olvaszd fel 50 g vajat közepes lángon. Add hozzá a spárgát, önts rá 100 ml vizet, sózd és borsozd ízlés szerint. Fedd le a serpenyőt, és párold a spárgát 8-10 percig, amíg zsenge nem lesz, de még roppanós marad.

Készítsd elő a hollandi mártást: olvassz fel 150 g vajat egy kis lábasban, majd szűrd át egy finom szitán, hogy a tejfehérjék elváljanak (ez a tisztított vaj). Egy hőálló tálban keverd össze a tojássárgáját, a citromlevet és a 1/4 tk sót. Helyezd a tálat egy forrásban lévő vízzel teli lábas fölé (vízfürdő), ügyelve arra, hogy a tál alja ne érjen a vízbe. Folyamatosan keverd habverővel, amíg a tojássárgája besűrűsödik és világosabb színű lesz, ez körülbelül 3-5 perc. Vedd le a tálat a tűzről, és lassan, vékony sugárban, folyamatos keverés mellett add hozzá a tisztított vajat. Keverd addig, amíg a mártás krémes és sűrű nem lesz. Ízesítsd egy csipet cayenne borssal és szükség esetén még sóval.

Azonnal tálald a vajban párolt spárgát a frissen elkészített hollandi mártással. Kiváló köret húsokhoz, halakhoz, vagy akár önmagában, könnyed előételként.