Vietnámi Nem Ran (ropogós sült tavaszi tekercs)

Áztasd be az üvegtésztát és a fafülgombát forró vízbe 10 percre, majd csepegtesd le, vágd fel apróra. Egy nagy tálban keverd össze a darált sertéshúst, az apróra vágott garnélát, az üvegtésztát, a fafülgombát, a reszelt sárgarépát, a finomra vágott vöröshagymát, a tojásokat, a halszószt, a borsot és a cukrot. Gyúrd össze alaposan, hogy minden hozzávaló egyenletesen eloszoljon.

Készítsd elő a rizspapírt: egy sekély tálba önts langyos vizet. Márts bele egy rizspapír lapot 10-15 másodpercre, amíg megpuhul. Helyezd egy tiszta felületre. Tegyél egy evőkanálnyi tölteléket a rizspapír alsó részére, formázz belőle hengert. Hajtsd fel az alsó részt, majd hajtsd be a két oldalát, és szorosan tekerd fel a tekercset. Ismételd meg a folyamatot az összes töltelékkel.

Egy mély serpenyőben vagy wokban hevíts fel bőséges növényi olajat közepes hőfokon (kb. 160°C). Süsd a tekercseket adagonként 5-7 percig, amíg világos aranybarnák lesznek. Vedd ki őket, és csepegtesd le papírtörlőn. Ezután emeld a hőfokot magasra (kb. 180°C), és süsd újra a tekercseket 2-3 percig, amíg mély aranybarnák és ropogósak lesznek. Ismételd meg az összes adaggal.

Közben készítsd el a Nuoc Cham mártást: egy kis tálban keverd össze a halszószt, cukrot, lime levet és vizet, amíg a cukor feloldódik. Add hozzá a zúzott fokhagymát és az opcionális szeletelt chilit. Kóstold meg, és szükség esetén igazítsd az ízeket.

Tálald a forró, ropogós tavaszi tekercseket friss salátalevelekkel és a Nuoc Cham mártogatóssal. Élvezd!