Francia Quiche Lorraine füstölt szalonnával

Egy nagy tálban keverd össze a lisztet és a sót. Add hozzá a hideg, kockázott vajat, majd morzsold el az ujjbegyeiddel, amíg morzsás állagú nem lesz. Fokozatosan add hozzá a jéghideg vizet, és gyúrd össze gyorsan, amíg össze nem áll a tészta. Csomagold fóliába, és tedd hűtőbe legalább 30 percre.

Melegítsd elő a sütőt 190°C-ra (375°F). Lisztezett felületen nyújtsd ki a tésztát, és helyezd egy 24 cm átmérőjű piteformába. Szurkáld meg az alját villával, béleld ki sütőpapírral, és töltsd meg sütőkerámiával vagy száraz babbal. Süsd elő 15 percig, majd vedd ki a sütőkerámiát és a sütőpapírt, és süsd további 5-7 percig, amíg enyhén aranybarna nem lesz. Vedd ki a sütőből, és hagyd hűlni.

Közben egy serpenyőben süsd ropogósra a füstölt szalonna kockákat (lardons) közepes lángon. Szűrd le a felesleges zsírt, és tedd félre a szalonnát.

Egy tálban verd fel a tojásokat és a tojássárgáját. Add hozzá a tejszínt, a tejet, a reszelt szerecsendiót, a sót és a frissen őrölt fekete borsot. Keverd simára.

Szórd a sült szalonnát és a reszelt Gruyère sajtot az elősütött tésztaalapra. Öntsd rá a tojásos-tejszínes keveréket. Csökkentsd a sütő hőmérsékletét 180°C-ra (350°F), és süsd 35-45 percig, vagy amíg a quiche közepe meg nem szilárdul, és a teteje aranybarna nem lesz.

Vedd ki a quiche-t a sütőből, és hagyd pihenni 10-15 percig, mielőtt felszeleteled és tálalod. Melegen vagy szobahőmérsékleten is finom.