Kovászos kenyér

Egy nagy tálban keverd össze a lisztet és a langyos vizet, amíg éppen össze nem áll. Takard le, és hagyd pihenni 30 percig (autolízis). Ezután add hozzá az aktív kovászt és a sót, majd gyúrd a tésztát 5-10 percig, amíg sima és rugalmas nem lesz. Takard le a tálat.

A következő 3-4 órában végezz 3-4 hajtogatást 30-45 percenként. Ehhez nedves kézzel húzd fel a tészta egyik oldalát, majd hajtsd rá a szemközti oldalra. Ismételd meg mind a négy oldalról. Hagyd a tésztát szobahőmérsékleten kelni, amíg meg nem duplázza a méretét és buborékos nem lesz (kb. 4-6 óra).

Borítsd a tésztát enyhén lisztezett felületre, és formázz belőle egy feszes gombócot. Helyezd egy lisztezett szakajtóba (vagy egy tiszta, lisztezett konyharuhával kibélelt tálba), varrattal felfelé. Takard le, és tedd hűtőbe legalább 12-16 órára, de akár 24 órára is.

Melegítsd elő a sütőt 230°C-ra (450°F) egy öntöttvas edénnyel együtt legalább 30 percig. Óvatosan vedd ki a forró edényt, borítsd bele a tésztát (a varrat most lefelé nézzen), és éles késsel vagy pengével vágj mintát a tetejére. Fedd le az edényt, és süsd 20 percig. Ezután vedd le a fedőt, és süsd további 25-30 percig, amíg a kenyér szép aranybarna és ropogós nem lesz.

Vedd ki a kenyeret az öntöttvas edényből, és helyezd rácsra. Hagyd teljesen kihűlni (legalább 1-2 óra) szeletelés előtt. Ez kulcsfontosságú a tökéletes állag eléréséhez.