Olasz Semifreddo (félfagyasztott mandulás desszert)

Pirítsd meg a mandulát egy száraz serpenyőben közepes lángon, amíg illatos nem lesz és enyhén aranybarna színt kap (kb. 5-7 perc). Hagyd kihűlni, majd durvára vágd. Bélelj ki egy kb. 20x10 cm-es kenyérformát vagy más téglalap alakú edényt sütőpapírral, úgy, hogy a szélei túllógjanak.

Egy hőálló tálban keverd össze a tojássárgákat és a cukrot. Helyezd a tálat egy forrásban lévő vízzel teli lábas fölé (vízfürdő fölé), ügyelve arra, hogy a tál alja ne érjen a vízbe. Folyamatosan kevergesd kézi habverővel kb. 8-10 percig, amíg a keverék világos, sűrű és habos nem lesz, és el nem éri a 70-75°C-ot. Vedd le a tűzről, és keverd bele a vanília kivonatot és az Amarettót (ha használod). Hagyd kihűlni szobahőmérsékletűre, időnként megkeverve.

Egy másik hideg tálban verd fel a hideg habtejszínt a csipet sóval kemény habbá. Ügyelj arra, hogy ne verd túl, mert akkor darabos lesz.

Óvatosan forgasd bele a kihűlt tojásos keverékbe a felvert tejszín felét, majd add hozzá a maradék tejszínt és a pirított mandulát. Keverd össze, amíg éppen homogén nem lesz. Öntsd a masszát az előkészített formába, simítsd el a tetejét, majd takard le a túllógó sütőpapírral vagy folpackkal. Fagyaszd legalább 6-8 órán át, de ideális esetben egy éjszakán át.

Tálalás előtt vedd ki a semifreddot a fagyasztóból 10-15 perccel korábban, hogy kissé megpuhuljon. A sütőpapír segítségével emeld ki a formából, vágd szeletekre egy forró vízbe mártott késsel, és azonnal tálald. Díszítheted extra pirított mandulával vagy friss gyümölcsökkel.