Mexikói Barbacoa (Hosszú Ideig Sült Tépett Marha)

Távolítsd el az Ancho és Guajillo chilik szárát és magjait. Pirítsd meg őket egy száraz serpenyőben közepes lángon 1-2 percig, amíg illatosak nem lesznek. Tedd egy hőálló tálba, önts rá forró vizet, és hagyd ázni 20 percig, amíg megpuhulnak.

Vágd fel a hagymát és a fokhagymát. Egy turmixgépbe tedd a beáztatott chiliket (kevés áztatóvízzel), a chipotle paprikát és adobo szószt, hagymát, fokhagymát, marhahúslevest, almaecetet, lime levet, római köményt, oregánót, szegfűszeget, sót és borsot. Turmixold simára.

Vágd a marhahúst nagyobb darabokra (kb. 5-7 cm-es kockákra), és fűszerezd sóval, borssal. Egy nagy, vastag aljú edényben vagy holland sütőben hevíts olívaolajat közepesen magas lángon. Pirítsd meg a húsdarabokat minden oldalról aranybarnára, majd vedd ki az edényből.

Öntsd a turmixolt szószt az edénybe, kapard fel az aljáról a letapadt darabokat. Tedd vissza a húst az edénybe, add hozzá a babérleveleket. Forrald fel, majd vedd le a lángot alacsonyra, fedd le, és főzd lassan 4-5 órán keresztül, vagy amíg a hús villával könnyen szétesik. Alternatívaként sütheted előmelegített sütőben 150°C-on (300°F) 4-5 órán át.

Vedd ki a húst az edényből, és két villa segítségével tépkedd szét. Távolítsd el a babérleveleket. Keverd össze a tépett húst a szafttal. Kóstold meg, és szükség esetén igazítsd az ízesítést. Tálald melegen tacóban, burritóban, rizzsel vagy salátával.