Zöldfűszeres báránycsülök krémes polentával

Melegítsd elő a sütőt 160°C-ra (légkeveréses sütőben 140°C). Sózd és borsozd meg alaposan a báránycsülköket. Egy nagy, vastag aljú edényben vagy holland sütőben (ami mehet sütőbe is) hevíts fel 1 evőkanál olívaolajat közepesen magas lángon. Pirítsd meg a csülköket minden oldalról aranybarnára, majd vedd ki őket az edényből és tedd félre.

Az edényben maradt zsiradékon add hozzá a maradék olívaolajat, majd pirítsd meg az apróra vágott hagymát, sárgarépát és zellerszárat körülbelül 5-7 percig, amíg megpuhulnak. Add hozzá a zúzott fokhagymát, és pirítsd további 1 percig, amíg illatos lesz.

Öntsd fel a vörösborral, és kapard fel az edény aljára tapadt ízes pörzsanyagot. Forrald 2-3 percig, amíg a bor kissé besűrűsödik. Add hozzá a darált paradicsomot, a marhahús alaplét, a rozmaringot, a kakukkfüvet és a babérlevelet. Keverd össze, majd helyezd vissza a báránycsülköket az edénybe. Győződj meg róla, hogy a hús legalább félig ellepi a folyadék. Forrald fel, majd fedd le az edényt, és tedd a sütőbe 2,5-3 órára, vagy amíg a hús teljesen omlós nem lesz, és könnyedén leválik a csontról. Félidőben fordítsd meg a csülköket.

Amíg a bárány sül, készítsd el a polentát. Egy közepes lábasban forralj fel 750 ml vizet vagy alaplét és 250 ml tejet egy csipet sóval. Lassan, folyamatos keverés mellett add hozzá a kukoricadarát, hogy ne csomósodjon. Vedd le a lángot alacsonyra, és főzd a polentát 15-20 percig, folyamatosan kevergetve, amíg besűrűsödik és krémes állagú lesz. Húzd le a tűzről, keverd bele a vajat és a reszelt parmezán sajtot. Kóstold meg, és szükség esetén ízesítsd még sóval és borssal.

Vedd ki a báránycsülköket a sütőből. Óvatosan emeld ki a húst az edényből, és tedd félre. Szűrd le a szószt egy finom szűrőn keresztül, hogy eltávolítsd a zöldségeket és a fűszereket, majd tedd vissza a tiszta szószt az edénybe. Ha túl híg, forrald fel és sűrítsd be kissé. Tálald a krémes polentát egy tányérra, helyezz rá egy omlós báránycsülköt, és locsold meg bőségesen a gazdag szósszal. Szórd meg friss aprított petrezselyemmel a díszítéshez.