Spenótos quinoa tál

Először is alaposan öblítsd át a quinoát hideg vízzel egy szűrőben. Egy közepes lábasban forrald fel a zöldség alaplét, add hozzá a quinoát, majd vedd le a lángot alacsonyra, fedd le, és főzd 15 percig, vagy amíg az összes folyadékot fel nem szívja. Ezután húzd le a tűzről, és hagyd fedő alatt pihenni további 5 percig.

Amíg a quinoa fő, aprítsd fel a vöröshagymát és a fokhagymát. Vágd félbe a koktélparadicsomokat, és morzsold szét a feta sajtot.

Egy serpenyőben közepes lángon hevítsd fel az olívaolajat. Add hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és párold 3-4 percig, amíg megpuhul. Ezután add hozzá a fokhagymát, és pirítsd további 1 percig, amíg illatos lesz. Végül add hozzá a friss spenótot, és párold, amíg összeesik, ez körülbelül 2-3 perc.

A megfőtt quinoát lazítsd fel egy villával, majd keverd össze a párolt spenótos hagymával. Add hozzá a citromlevet, sót és borsot ízlés szerint. Oszd el két tálba, majd szórd meg a félbevágott koktélparadicsomokkal és a morzsolt feta sajttal. Azonnal tálald, és élvezd!