Sambar dél-indiai lencseragu

Mosd meg alaposan a toor dalt, majd áztasd be 20 percre. Ezután főzd meg egy fazékban 600 ml vízzel és fél teáskanál kurkumával, amíg puha nem lesz, körülbelül 20-25 percig közepes lángon. Ha sűrűsödik, adj hozzá még vizet. A tamarind tömböt áztasd be fél csésze forró vízbe 10 percre, majd nyomkodd ki a pépet, és szűrd le a folyadékot.

Egy másik edényben forralj fel vizet, és főzd meg benne a dobverő zöldséget, padlizsánt és sütőtököt körülbelül 10-12 percig, amíg félig megpuhulnak. Add hozzá az aprított hagymát és paradicsomot, majd főzd további 5 percig.

Add a főtt zöldségekhez a főtt lencsét, a tamarind levet, a sambar port és a sót. Keverd össze alaposan, és hagyd, hogy az egész rotyogjon alacsony lángon 10-15 percig, hogy az ízek összeérjenek. Ha túl sűrű, adj hozzá még egy kevés vizet.

Egy kis serpenyőben hevíts fel 2 evőkanál olajat. Add hozzá a mustármagot, görögszéna magot, szárított piros chilit és curry leveleket. Amikor a mustármag pattogni kezd, add hozzá az asafoetidát, és azonnal öntsd a sambarhoz. Keverd bele az aprított friss koriandert, és tálald forrón rizzsel, idlivel vagy dosával.