Vegán tavaszi tekercs mogyoró szósszal

Készítsd elő a zöldségeket: a sárgarépát, uborkát és paprikát vágd vékony julienne csíkokra. A salátaleveleket és a friss fűszernövényeket mosd meg és szárítsd meg. A rizstésztát áztasd forró vízbe 5-7 percre, majd szűrd le és öblítsd hideg vízzel, hogy ne ragadjon össze.

Egy kis tálban keverd össze a mogyoróvajat, szójaszószt, lime levet, juharszirupot, reszelt gyömbért, zúzott fokhagymát és chili pelyhet. Fokozatosan adagolj hozzá vizet, amíg krémes, de mégis folyós állagot kapsz. Kóstold meg és ízesítsd szükség szerint.

Készíts elő egy nagy tál langyos vizet. Márts bele egy rizspapír lapot 15-20 másodpercre, amíg megpuhul és hajlíthatóvá válik. Helyezd egy tiszta vágódeszkára vagy tányérra. A lap alsó harmadába rendezz el egy salátalevelet, rá egy kevés rizstésztát, majd a julienne-re vágott zöldségeket és néhány menta- és korianderlevelet.

Hajtsd fel a rizspapír alsó részét a töltelékre, majd hajtsd be a két oldalát. Ezután szorosan tekerd fel a tekercset a tetejéig. Ismételd meg a folyamatot az összes rizspapírral és töltelékkel. Tálald azonnal a frissen elkészített mogyorószósszal.