Olasz Osso Buco alla Milanese (sáfrányos rizottóval)
hús
lassú főzésű
vendégváró
főétel
omlós
olasz
minden évszak
meleg
Nehézség
közepes
Idő
3h 10m
Árkategória
drága
Kalória
Közepes
Az Osso Buco alla Milanese egy klasszikus olasz fogás, amely omlós borjúlábszárból készül, gazdag paradicsomos mártásban, fehérborral és zöldségekkel párolva. A sáfrányos rizottóval tálalva, melynek krémes textúrája és finom íze tökéletesen kiegészíti a hús mély ízeit, igazi ünnepi étel. A tetejére szórt friss gremolata – citromhéj, petrezselyem és fokhagyma keveréke – pedig frissességet és pikáns aromát kölcsönöz. Készítsd el ezt az időtlen remekművet, és varázsold el vendégeidet egy igazi milánói ízélménnyel!
hozzávalók
Lépések
Hús előkészítése és pirítása
Készítsd elő a borjúlábszárakat: vágj be néhány helyen a hártyába, hogy sütés közben ne ugorjon össze. Sózd, borsozd, majd forgasd meg a lisztben. Egy nagy, vastag aljú edényben vagy holland sütőben hevítsd fel az olívaolajat és a vajat közepesen magas lángon. Pirítsd meg a borjúlábszárakat minden oldalról aranybarnára, majd vedd ki őket az edényből és tedd félre.
Zöldségek párolása és alaplé
Ugyanebben az edényben, ha szükséges, adj hozzá még egy kevés olívaolajat. Add hozzá a felkockázott hagymát, sárgarépát és zellert, majd párold őket közepes lángon 8-10 percig, amíg megpuhulnak és illatosak lesznek. Öntsd hozzá a fehérbort, és kapard fel az edény aljára tapadt pörzsanyagot. Forrald 2-3 percig, amíg a bor fele elpárolog.
Párolás és ízesítés
Tedd vissza a borjúlábszárakat az edénybe. Add hozzá a marhahúsleves alaplét, a darált paradicsomot, a babérlevelet és a kakukkfüvet. Keverd össze, majd forrald fel. Vedd le a lángot alacsonyra, fedd le az edényt, és párold 2-2,5 órán keresztül, vagy amíg a hús nagyon omlós nem lesz, és könnyen leválik a csontról. Időnként ellenőrizd, és ha szükséges, adj hozzá még alaplét.
Gremolata elkészítése
Amíg az osso buco párolódik, készítsd el a gremolatát. Egy kis tálban keverd össze a finomra vágott petrezselymet, a zúzott fokhagymát és a reszelt citromhéjat. Tedd félre.
Sáfrányos rizottó elkészítése
Egy külön serpenyőben olvaszd fel a vajat közepes lángon. Add hozzá a finomra vágott mogyoróhagymát, és párold 2-3 percig, amíg áttetszővé válik. Add hozzá az Arborio rizst, és pirítsd 1-2 percig, amíg a szemek áttetszővé válnak a széleken. Öntsd hozzá a fehérbort, és kevergesd, amíg teljesen felszívódik.
Rizottó főzése és tálalás
Kezdd el adagolni a meleg alaplét a rizshez, egyszerre egy merőkanállal, folyamatosan kevergetve. Várd meg, amíg minden adag alaplé felszívódik, mielőtt hozzáadnád a következőt. Körülbelül 15 perc elteltével add hozzá a sáfrányszálakat (az áztatófolyadékkal együtt). Folytasd az alaplé hozzáadását és a kevergetést további 5-10 percig, amíg a rizs krémes és al dente nem lesz. Vedd le a tűzről, keverd bele a parmezán sajtot és a maradék vajat. Sózd, borsozd ízlés szerint. Tálald az osso bucót a sáfrányos rizottóval, és szórd meg bőségesen friss gremolatával.
Extra tippek a recepthez
► A borjúlábszárakat a sütés előtt szobahőmérsékleten hagyd állni legalább 30 percig, így egyenletesebben sülnek át.
► A sáfrányt áztasd be előre egy kevés meleg alaplébe, hogy jobban kioldódjon az íze és színe.
► A gremolatát közvetlenül tálalás előtt szórd az ételre, hogy megőrizze frissességét és aromáját.
Tápérték
| per 100g | Adagonként 450g | |
|---|---|---|
| Kalória | 280 kcal | 1260 kcal |
| Fehérje | 20g | 90g |
| Zsír | 18g | 81g |
| Szénhidrát | 10g | 45g |
| Rost | 1g | 4.5g |
| Cukor | 2g | 9g |
