Görög Moussaka sült padlizsánnal és besamellel

Mosd meg és szeleteld fel a padlizsánokat kb. 0,5 cm vastag karikákra. Szórd meg bőségesen sóval mindkét oldalukat, majd hagyd állni egy szűrőben 30 percig, hogy kiengedjék a vizet. Ezután öblítsd le és alaposan töröld szárazra papírtörlővel.

Melegíts elő egy serpenyőben kevés olívaolajat közepes lángon. Süsd meg a padlizsánkarikákat adagonként, mindkét oldalukon aranybarnára, kb. 3-4 percig oldalanként. Tedd félre egy papírtörlővel bélelt tányérra, hogy lecsöpögjön a felesleges olaj.

Egy nagy lábasban hevíts 2 evőkanál olívaolajat. Add hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és párold üvegesre 5-7 perc alatt. Add hozzá a zúzott fokhagymát, és pirítsd további 1 percig. Add hozzá a darált húst, és pirítsd morzsásra, amíg mindenhol megbarnul. Öntsd le a felesleges zsírt.

Keverd hozzá a paradicsompürét, majd öntsd fel a vörösborral, és forrald fel. Add hozzá a darabolt paradicsomot, a fahéjrudat, az oregánót és a babérlevelet. Sózd, borsozd ízlés szerint. Fedd le, és főzd alacsony lángon 20-25 percig, amíg a szósz besűrűsödik. Vedd ki a fahéjrudat és a babérlevelet.

Egy másik lábasban olvaszd fel a vajat közepes lángon. Add hozzá a lisztet, és kevergesd folyamatosan 1-2 percig, amíg világos aranybarna rántást kapsz. Fokozatosan, állandó keverés mellett öntsd hozzá a hideg tejet, ügyelve arra, hogy ne csomósodjon. Főzd sűrűre, kb. 5-7 percig. Vedd le a tűzről, keverd bele a tojássárgájákat, a reszelt szerecsendiót és a reszelt parmezán sajt felét. Sózd, borsozd ízlés szerint.

Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (légkeveréses 160°C). Egy nagy, hőálló tál aljára teríts egy réteg sült padlizsánt. Erre jöhet a húsos ragu fele, majd ismét egy réteg padlizsán. Ezután a maradék húsos ragu, végül a maradék padlizsán. Öntsd rá a besamel mártást, és szórd meg a maradék reszelt parmezán sajttal. Süsd 45-55 percig, vagy amíg a teteje aranybarna és buborékos nem lesz. Hagyd pihenni 15-20 percig tálalás előtt.