Olasz Pasta alla Norma (padlizsános-paradicsomos tészta)

Mosd meg a padlizsánokat, vágd kb. 0,5 cm vastag karikákra vagy kockákra. Tedd egy szűrőbe, sózd meg alaposan, és hagyd állni legalább 20 percig, hogy kiengedje a vizet. Ezután papírtörlővel alaposan itasd fel róla a nedvességet.

Egy nagy serpenyőben hevíts fel bőséges olívaolajat közepes lángon. Süsd meg a padlizsán szeleteket vagy kockákat adagonként, amíg aranybarnák és puhák nem lesznek. Szedd ki őket egy papírtörlővel bélelt tányérra, hogy lecsöpögjön róluk a felesleges olaj. Ismételd, amíg az összes padlizsán elkészül.

Ugyanebben a serpenyőben (ha szükséges, önts le egy kevés olajat, vagy adj hozzá még egy keveset) pirítsd meg az apróra vágott fokhagymát alacsony lángon, amíg illatos nem lesz, kb. 1-2 percig. Öntsd hozzá a darált paradicsomot, add hozzá a cukrot (ha használod), sózd és borsozd ízlés szerint. Tépkedj bele néhány bazsalikomlevelet. Forrald fel, majd vedd le a lángot, és főzd lassú tűzön 15-20 percig, amíg a szósz besűrűsödik és az ízek összeérnek.

Amíg a szósz fő, forralj fel egy nagy fazék sós vizet, és főzd meg benne a tésztát a csomagoláson található utasítások szerint, al dente állagúra. Mielőtt leszűrnéd, tegyél félre kb. 1 csésze tésztafőző vizet. Szűrd le a tésztát, majd add hozzá a paradicsomszószhoz. Keverd össze alaposan, ha túl sűrű, adj hozzá egy kevés tésztafőző vizet. Add hozzá a sült padlizsán felét, és óvatosan forgasd össze.

Tálald azonnal. Minden adagot szórj meg a maradék sült padlizsánnal, friss bazsalikomlevelekkel és bőségesen reszelt Ricotta Salata sajttal. Jó étvágyat!