Karamellás flan

Melegítsd elő a sütőt 160°C-ra (alsó-felső sütés). Egy vastag aljú serpenyőben olvaszd fel a 150 g cukrot a 3 ek vízzel közepes lángon. Ne keverd, csak rázogasd a serpenyőt, amíg aranybarna karamell nem lesz belőle. Öntsd a forró karamellt azonnal egy 18-20 cm átmérőjű sütőformába vagy 6 db kisebb hőálló tálkába, és forgasd meg, hogy az alját bevonja. Hagyd kihűlni és megkeményedni.

Egy lábasban melegítsd fel a tejet és a tejszínt a 100 g cukorral és a csipet sóval, amíg a cukor fel nem oldódik és a keverék forrni nem kezd. Vedd le a tűzről. Egy külön tálban enyhén verd fel a tojásokat és a tojássárgájákat a vanília kivonattal. Lassan, folyamatos keverés mellett öntsd a forró tejes keveréket a tojásos masszához, hogy temperáld a tojásokat és elkerüld a rántottát. Szűrd át a krémet egy finom szitán, hogy teljesen sima legyen.

Öntsd a szűrt krémet a karamellel bevont formába/tálkákba. Helyezd a formát/tálkákat egy nagyobb tepsibe, és önts annyi forró vizet a tepsibe, hogy az a formák feléig érjen. Süsd a forró sütőben 50-60 percig, vagy amíg a flan szélei megszilárdulnak, de a közepe még enyhén remegős. Vedd ki a sütőből, óvatosan emeld ki a formát a vízből, és hagyd teljesen kihűlni szobahőmérsékleten.

Miután a flan kihűlt, takard le fóliával, és tedd a hűtőbe legalább 4 órára, de ideális esetben egy éjszakára. Tálalás előtt egy vékony késsel óvatosan lazítsd meg a flan széleit. Helyezz egy tálalótányért a forma tetejére, majd egy gyors mozdulattal fordítsd meg. A karamell szósz ráfolyik a flanra. Tálald hidegen.