Vindaloo csípős indiai húsragu

Először készítsd el a vindaloo pasztát. Egy száraz serpenyőben pirítsd meg a száraz chilit, római köményt, koriandermagot, fekete borsot, szegfűszeget, fahéjrudat, kardamomot és mustármagot közepes lángon 2-3 percig, amíg illatosak nem lesznek. Hagyd kihűlni, majd tedd turmixgépbe a kurkuma porral, hámozott gyömbérrel, fokhagymával és fehérborecettel együtt. Turmixold sima pasztává, szükség esetén adj hozzá egy kevés vizet.

A felkockázott sertéstarját tedd egy nagy tálba, és alaposan forgasd össze a frissen elkészített vindaloo pasztával. Fedd le, és hagyd pácolódni a hűtőben legalább 4-6 órán át, de ideális esetben egy éjszakán át, hogy az ízek jól összeérjenek.

Egy nagy, vastag aljú edényben vagy holland sütőben hevíts fel 2 evőkanál növényi olajat közepes lángon. Add hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és pirítsd üvegesre, körülbelül 8-10 percig. Ezután add hozzá a pácolt húst a pasztával együtt, és pirítsd 5-7 percig, amíg a hús minden oldala kifehéredik.

Öntsd hozzá a darált paradicsomot, a vizet vagy alaplét, és add hozzá a sót. Keverd össze alaposan, majd forrald fel. Vedd le a lángot alacsonyra, fedd le az edényt, és hagyd főni legalább 1,5-2 órán át, vagy amíg a hús teljesen megpuhul. Ha használsz burgonyát, add hozzá az utolsó 30-40 percben, hogy megfőjön.

Kóstold meg, és szükség esetén igazítsd az ízeket (só, ecet). Tálalás előtt szórd meg friss, apróra vágott korianderrel. Fogyaszd rizzsel, naan kenyérrel vagy chapati-val.