Csülkös bableves

A száraz babot áztasd be hideg vízbe legalább 8-12 órára, majd öntsd le róla a vizet. A füstölt csülköt alaposan mosd meg, majd tedd egy nagy fazékba, öntsd fel annyi hideg vízzel, hogy ellepje, és főzd puhára közepes lángon, kb. 1.5-2 óra alatt. Ha megfőtt, vedd ki a csülköt, hagyd kihűlni, majd csontozd ki és vágd kockákra. A főzővizet tedd félre.

Egy nagy fazékban hevítsd fel a zsírt vagy olajat. Add hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és párold üvegesre közepes lángon, kb. 5-7 percig. Add hozzá az apróra vágott fokhagymát, és pirítsd további 1 percig.

Add a fazékhoz a felkarikázott sárgarépát, petrezselyemgyökeret és kockázott zellergumót. Pirítsd együtt a hagymával kb. 5 percig. Húzd le a tűzről, szórd meg az édes fűszerpaprikával, keverd el gyorsan, majd öntsd fel a félretett csülök főzővízzel és annyi vízzel, hogy a zöldségeket ellepje. Add hozzá a beáztatott babot, a babérlevelet és a majoránnát. Sózd és borsozd ízlés szerint, de vigyázz a sóval, mert a csülök is sós. Főzd lassú tűzön, amíg a bab és a zöldségek megpuhulnak, kb. 1-1.5 óra.

Amikor a bab már majdnem puha, add hozzá a kockázott burgonyát, és főzd további 15-20 percig, amíg a burgonya is megpuhul. Közben készítsd el a rántást: egy kis serpenyőben hevíts fel 1 ek zsírt vagy olajat, add hozzá a lisztet, és pirítsd világos zsemleszínűre. Húzd le a tűzről, keverj hozzá egy kevés hideg vizet, majd add a leveshez, folyamatosan keverve, hogy ne csomósodjon. Forrald fel, és főzd még 5 percig.

Végül add a leveshez a kockázott csülökhúst, forrald össze, és kóstold meg, ha szükséges, igazítsd az ízeket. Tálald forrón, friss kenyérrel és egy kanál tejföllel, ha szereted.