Masala Dosa Dél-indiai Töltött Palacsinta

Áztasd az idli rizst, urad dalt és görögszéna magot külön edényekben legalább 4-6 órán át. Ezután alaposan öblítsd le őket. Daráld le a rizst és a lencsét a görögszénával külön-külön, kevés vízzel, sima, de nem túl folyós tésztává. Keverd össze a két tésztát egy nagy tálban, add hozzá a sót, és alaposan keverd el. Fedd le, és hagyd fermentálódni meleg helyen 8-12 órán át, vagy amíg a tészta megduplázódik és buborékos lesz.

Főzd meg a burgonyát héjában, amíg megpuhul, majd hámozd meg és törd össze durván. Egy serpenyőben hevíts olajat közepes lángon. Add hozzá a mustármagot, római köményt, és hagyd pattogni. Ezután add hozzá az asafoetidát, curry leveleket, aprított zöld chilit és reszelt gyömbért. Pirítsd 1 percig. Add hozzá az aprított vöröshagymát, és pirítsd üvegesre (kb. 5-7 perc). Keverd bele a kurkuma port, majd az összetört burgonyát, sót és vizet. Jól keverd össze, és főzd 5 percig. Végül keverd bele az aprított koriandert.

Melegíts fel egy tapadásmentes serpenyőt vagy dosa tawa-t közepes-magas lángon. Kenj rá egy kevés olajat vagy ghít. Önts egy merőkanálnyi tésztát a serpenyő közepére, és egy körkörös mozdulattal terítsd szét vékony palacsintává. Csepegtess egy kevés olajat a széleire és a tetejére. Süsd addig, amíg az alja aranybarna és ropogós lesz (kb. 2-3 perc). Helyezz egy adag burgonyatölteléket a dosa egyik felére, majd hajtsd félbe vagy tekerd fel. Azonnal tálald.