Malai Kofta indiai zöldséggolyók krémes szószban

Egy nagy tálban keverd össze a pürésített burgonyát, reszelt paneert, sárgarépát, zöldborsót, reszelt gyömbért, apróra vágott zöld chilit, kukoricakeményítőt, őrölt római köményt, koriandert, kurkumát, garam masalát és sót. Gyúrd össze alaposan, majd formázz belőle kb. 12-16 egyforma méretű golyót. Egy serpenyőben forrósíts fel elegendő olajat közepes lángon, majd süsd aranybarnára a koftákat, kb. 5-7 percig oldalanként. Vedd ki és csepegtesd le papírtörlőn.

Egy másik serpenyőben forrósíts fel 2 ek olajat vagy ghít. Add hozzá a durvára vágott vöröshagymát, és párold üvegesre, kb. 5-7 percig. Add hozzá a durvára vágott paradicsomot és a gyömbér-fokhagyma pasztát, majd főzd további 8-10 percig, amíg a paradicsom megpuhul. Vedd le a tűzről, hagyd kissé kihűlni, majd turmixold össze a beáztatott kesudióval együtt sima pasztává. Szükség esetén adj hozzá egy kevés vizet a turmixoláshoz.

Ugyanebben a serpenyőben (vagy egy tisztában) forrósíts fel még egy kevés olajat. Add hozzá a zöld kardamom hüvelyeket, fahéjrudat, szegfűszeget és babérlevelet, majd pirítsd 30 másodpercig, amíg illatosak lesznek. Öntsd hozzá a turmixolt hagymás-paradicsomos-kesudiós pasztát, és főzd közepes lángon 5-7 percig, folyamatosan kevergetve, amíg az olaj kiválik a szósz szélén. Add hozzá az őrölt kurkumát, vörös chili port, őrölt koriandert, garam masalát, sót és cukrot. Keverd össze, és főzd további 2-3 percig.

Önts a szószhoz kb. 150-200 ml vizet (vagy zöldségalaplevet), és forrald fel. Vedd le a lángot alacsonyra, és főzd 5-7 percig, amíg a szósz besűrűsödik. Keverd bele a tejszínt, és hagyd még 2-3 percig főni, de ne forrald fel. Óvatosan helyezd a sült koftákat a szószba, és hagyd őket 5 percig melegedni. Díszítsd friss, apróra vágott korianderrel, és tálald forrón naan kenyérrel, rizzsel vagy rotival.