Quiche Lorraine

Egy nagy tálban keverd össze a lisztet és a sót. Add hozzá a hideg vajat, és morzsold el az ujjbegyeiddel, amíg morzsás állagú nem lesz. Fokozatosan add hozzá a nagyon hideg vizet, és gyúrd össze gyorsan, amíg össze nem áll egy gombóccá. Ne gyúrd túl! Lapítsd koronggá, csomagold fóliába, és tedd hűtőbe legalább 30 percre.

Melegítsd elő a sütőt 190°C-ra (375°F). Lisztezett felületen nyújtsd ki a tésztát egy 23 cm-es piteforma méretére. Helyezd a formába, igazítsd el, és vágd le a felesleges széleket. Szurkáld meg az alját villával, béleld ki sütőpapírral, és töltsd meg sütőkerámiával vagy száraz babbal. Süsd elő 15 percig, majd vedd ki a sütőpapírt és a nehezéket, és süsd további 5-7 percig, amíg enyhén aranybarna nem lesz. Vedd ki a sütőből, és hagyd hűlni.

Közben egy serpenyőben, közepes lángon pirítsd ropogósra a kockázott szalonnát. Szedd ki egy papírtörlővel bélelt tányérra, hogy a felesleges zsiradékot felszívja. Egy nagy tálban verd fel a tojásokat a tejszínnel, tejjel, sóval, borssal és szerecsendióval. Keverd simára.

Szórd a reszelt sajt felét az elősütött tésztahéj aljára, majd oszlasd el rajta a pirított szalonnát. Szórd rá a maradék sajtot. Óvatosan öntsd rá a tojásos-tejszínes keveréket. Süsd az előmelegített sütőben 35-45 percig, vagy amíg a quiche szélei megszilárdulnak, a közepe pedig csak enyhén remegős. Ha a teteje túl gyorsan barnulna, takard le lazán alufóliával. Vedd ki a sütőből, és hagyd pihenni 10-15 percig szeletelés előtt.