Képviselőfánk

Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (légkeveréses 180°C). Egy lábasban forralj fel 250 ml vizet a vajjal és egy csipet sóval. Amikor a vaj elolvadt, add hozzá a lisztet, és keverd erőteljesen, amíg a tészta összeáll egy gombóccá és elválik az edény falától (kb. 2-3 perc). Vedd le a tűzről, és hagyd hűlni 5 percig. Egyenként keverd bele a tojásokat, minden tojás után alaposan dolgozd el, amíg sima, fényes tésztát kapsz. Habzsákba töltve nyomj 12-16 egyforma halmot sütőpapírral bélelt tepsire.

Süsd a fánkokat 200°C-on (légkeveréses 180°C) 15 percig, majd csökkentsd a hőmérsékletet 170°C-ra (légkeveréses 150°C), és süsd további 15-20 percig, amíg aranybarnák és ropogósak nem lesznek. Fontos, hogy sütés közben ne nyisd ki a sütő ajtaját! Vedd ki a sütőből, és hagyd teljesen kihűlni egy rácson.

Egy lábasban melegítsd fel a tejet. Egy tálban keverd habosra a cukrot a tojássárgájával és a kukoricakeményítővel. Fokozatosan add hozzá a forró tej felét a tojásos keverékhez, folyamatosan keverve, majd öntsd vissza az egészet a lábasban lévő maradék tejhez. Közepes lángon, folyamatosan keverve sűrítsd be a krémet (kb. 5-7 perc). Vedd le a tűzről, keverd bele a vanília kivonatot és az 50 g vajat. Fedd le frissen tartó fóliával úgy, hogy a fólia közvetlenül érintkezzen a krém felületével, és hagyd teljesen kihűlni, majd tedd hűtőbe legalább 2 órára.

A kihűlt fánkokat vágd ketté vízszintesen. A hideg tejszínt verd fel a porcukorral kemény habbá. A kihűlt vaníliakrémet lazítsd fel egy habverővel. Először töltsd meg a fánkok alsó felét vaníliakrémmel, majd erre nyomj egy adag tejszínhabot. Helyezd rá a fánkok tetejét, és szórd meg porcukorral. Azonnal tálald, vagy tárold hűtőben fogyasztásig.