Saag Paneer (Spenótos Indiai Sajtos Étel)

Kockázd fel a paneer sajtot 2-3 cm-es darabokra. Egy serpenyőben forrósíts fel egy kevés olajat, és pirítsd meg a paneer kockákat minden oldalról aranybarnára, majd tedd félre. Blansírozd a spenótot forrásban lévő sós vízben 1-2 percig, majd azonnal tedd jeges vízbe. Csepegtesd le, és nyomkodd ki belőle a felesleges vizet, majd durván aprítsd fel.

Egy nagy serpenyőben vagy lábasban forrósíts fel 2 ek ghee-t vagy olajat közepes lángon. Add hozzá az egész római köményt, és pirítsd 30 másodpercig, amíg illatozni kezd. Add hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és pirítsd üvegesre, körülbelül 5-7 percig. Ezután add hozzá a reszelt gyömbért és zúzott fokhagymát, és pirítsd további 1-2 percig, amíg illatos lesz.

Keverd hozzá a koriander port, kurkuma port és chili port, majd pirítsd 30 másodpercig, folyamatosan kevergetve, hogy a fűszerek ne égjenek meg. Add hozzá a felkockázott paradicsomot (ha használsz), és főzd 5-7 percig, amíg a paradicsom megpuhul és a szósz besűrűsödik. Öntsd hozzá a blansírozott, aprított spenótot, és keverd össze. Főzd további 5 percig, hogy az ízek összeérjenek.

Add hozzá a pirított paneer kockákat és a garam masalát a spenótos alaphoz. Keverd bele a tejszínt, és főzd még 2-3 percig, amíg átmelegszik, de ne forrald fel. Kóstold meg, és szükség esetén sózd. Tálald melegen, friss korianderrel megszórva, basmati rizzsel vagy naan kenyérrel.