Gombás-kakukkfüves quiche (francia sós pite)

Keverje össze a lisztet és a sót egy nagy tálban. Adja hozzá a hideg vajat, és morzsolja el a liszttel, amíg morzsás állagú nem lesz. Fokozatosan adagolja hozzá a jéghideg vizet, és gyúrja össze gyorsan, amíg a tészta összeáll. Csomagolja fóliába, és tegye hűtőbe legalább 30 percre.

Melegítsen olívaolajat egy serpenyőben közepes-magas hőfokon. Adja hozzá az apróra vágott hagymát, és pirítsa üvegesre 3-4 percig. Adja hozzá a szeletelt gombát, és pirítsa további 5-7 percig, amíg megpuhul és enyhén megpirul. Keverje hozzá a zúzott fokhagymát és a kakukkfű leveleket, majd pirítsa még 1 percig. Vegye le a tűzről, és hagyja kihűlni.

Melegítse elő a sütőt 190°C-ra (375°F). Lisztezett felületen nyújtsa ki a tésztát egy 24-26 cm átmérőjű piteformába. Szurkálja meg az alját villával, fedje le sütőpapírral, és tegyen rá szárazbabot vagy sütőgyöngyöt. Süssük elő 15 percig, majd vegye le a sütőpapírt és a súlyt, és süsse további 5 percig, amíg enyhén aranybarna nem lesz. Vegye ki a sütőből.

Egy nagy tálban verje fel a tojásokat a tejszínnel, tejjel, sóval, borssal és szerecsendióval. Keverje bele a reszelt sajt felét és a kihűlt gombás keveréket. Öntse a tölteléket az elősütött tésztába, majd szórja meg a maradék sajttal. Süssük 190°C-on (375°F) 35-40 percig, vagy amíg a quiche aranybarna nem lesz, és a közepe meg nem dermed. Hagyja 10-15 percig pihenni szeletelés előtt.