Spenótos Vegán Lasagne

Áztasd be a kesudiót forró vízbe 30 percre, majd szűrd le. Turmixold össze a kesudiót a tofut, a sörélesztőpelyhet, a citromlevet, 1 ek olívaolajat, sót és borsot krémesre. Egy serpenyőben 1 ek olívaolajon párold meg az apróra vágott hagymát és fokhagymát, majd add hozzá a spenótot, és fonnyaszd össze. Sózd, borsozd, majd tedd félre.

Egy lábasban olvaszd fel a vegán vajat vagy 2 ek olívaolajat közepes lángon. Add hozzá a lisztet, és kevergesd 1-2 percig, amíg aranybarna nem lesz. Fokozatosan, folyamatos keverés mellett öntsd hozzá a növényi tejet, és főzd sűrűre. Fűszerezd sóval, borssal és szerecsendióval.

Melegítsd elő a sütőt 190°C-ra (légkeveréses sütőnél 175°C). Egy nagy sütőedény aljára kenj egy vékony réteg paradicsomszószt. Helyezz rá egy réteg lasagne tésztát, majd jöhet a spenótos töltelék fele, a vegán ricotta fele, és egy réteg besamel szósz. Ismételd meg a rétegezést: tészta, paradicsomszósz, spenót, ricotta, besamel. A tetejére tészta, maradék paradicsomszósz és a besamel szósz kerüljön. Szórd meg opcionálisan vegán reszelt sajttal.

Fedővel vagy alufóliával letakarva süsd 25 percig, majd vedd le a fedőt/fóliát, és süsd további 15-20 percig, amíg a teteje aranybarna nem lesz és a tészta megpuhul. Vedd ki a sütőből, és hagyd pihenni 10-15 percig szeletelés előtt.