Epres Piskótatekercs

Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (légkeveréses sütőnél 160°C). Bélelj ki egy nagy tepsit (kb. 30x40 cm) sütőpapírral. Válaszd szét a tojásokat. A tojásfehérjéket egy csipet sóval verd kemény habbá, majd fokozatosan add hozzá a cukor felét, és verd tovább, amíg fényes, stabil habot nem kapsz. Egy másik tálban a tojássárgájákat a maradék cukorral és a vanília kivonattal keverd habosra, világosra. Óvatosan forgasd a tojássárgájás keverékbe a lisztet, majd apránként, óvatos mozdulatokkal add hozzá a tojásfehérjehabot is, vigyázva, hogy ne törd össze a habot. Öntsd a masszát az előkészített tepsibe, egyenletesen oszlasd el, és süsd 10-12 percig, amíg aranybarna nem lesz és rugalmas tapintású.

Amint kivetted a sütőből, azonnal borítsd a forró piskótát egy enyhén nedves, porcukorral meghintett konyharuhára. Húzd le róla óvatosan a sütőpapírt, majd a konyharuha segítségével tekerd fel szorosan a piskótát a hosszabbik oldalánál fogva. Hagyd teljesen kihűlni feltekerve, kb. 30-40 percig.

Amíg a piskóta hűl, készítsd el a krémet és az epret. A hideg habtejszínt a porcukorral és a vanília kivonattal verd kemény habbá. Az epreket mosd meg, csumázd ki, és vágd kisebb darabokra.

Óvatosan tekerd ki a kihűlt piskótát. Kend meg egyenletesen a tejszínhabbal, de hagyj egy kis részt a széleinél szabadon. Szórd meg a felvágott eperdarabokkal. Tekerd fel újra óvatosan, de most már a töltelékkel együtt. Helyezd a tekercset egy tálcára, és tedd hűtőbe legalább 30 percre, hogy megdermedjen és az ízek összeérjenek.

Tálalás előtt szórd meg a piskótatekercset porcukorral, majd éles késsel szeleteld fel. Jó étvágyat!